最爱早午餐•布鲁斯酱牛肉烤蔬菜野餐面包
春天不去野个餐好像有点浪费哦,提前一天做好这款营养又丰盛的野餐面包,在周末和家人来一场和春天的亲密接触吧。 灵感来自保罗教你做面包,馅料的搭配更符合我们中国人的口味。
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步骤1/26
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准备面团食材:除橄榄油以外其它都下入面缸。我这里室温16℃,水温16℃,粉温16℃。
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步骤2/26
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搅拌:2档慢速5分钟,水解室温静置30分钟。水解让它自己形成面筋,自发产生风味,上图是水解后的状态。
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步骤3/26
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水解完成后2档慢速5分钟,5档10分钟,形成有点厚度的薄膜时倒入橄榄油。
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步骤4/26
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倒入橄榄油后2档3分钟,5档5分钟。
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步骤5/26
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最后的状态是扩展阶段接近完全扩展阶段,有一定厚度的薄膜,裂口带点锯齿状。面团起缸温度要小于24℃
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步骤6/26
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整理好面团进行基础发酵:26℃,湿度70%,2小时。
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步骤7/26
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基础发酵好的面团是之前的两倍大。
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步骤8/26
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并且内部蜂窝状,可以拉很长。
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步骤9/26
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整形:拍平,上下折。
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步骤10/26
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上下折完成。
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步骤11/26
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然后左右折。
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步骤12/26
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左右折完成后,再开始上下折。
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步骤13/26
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最后的上下折。
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步骤14/26
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整形完成,最后发酵,26℃,75%,2小时。提前30分钟加入石板,预热烤箱220℃/220℃
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步骤15/26
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最后发酵完成,两倍大。
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步骤16/26
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烤前装饰:筛粉,刮刀口。
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步骤17/26
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烘烤,底部放一碗热水,入烤箱,烘烤12分钟后,拿出热水,降温180/220℃,烘烤8分钟。总共20分钟。我的烤箱60升,我放的从上到下第三层。面包出炉后冷却。
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步骤18/26
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馅料准备:清洗食材,烤箱预热200℃/200℃
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步骤19/26
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茄子辣椒切成大条,洋葱切细条,备好酱料。
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步骤20/26
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倒入酱料拌匀。
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步骤21/26
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入烤箱第三层烘烤25分钟。同时切好俄式酸黄瓜和酱牛肉。
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步骤22/26
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冷却烤蔬菜,冷却好后的面包切开,拿出内部面包心。
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步骤23/26
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铺上烤蔬菜,芝士片,俄式酸黄瓜酱牛肉。
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步骤24/26
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铺上最后的烤蔬菜,撒上薄荷叶。
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步骤25/26
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盖上面包,保鲜膜裹好,放入冰箱冷藏一晚。
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最后一步
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带上这款美味的野餐面包去踏春吧。
(1)关于酵母:没有鲜酵母的可以换成低糖即发干酵母约为1/3—1/2;
(2)关于蒸汽:这里我告诉的是烤箱不带蒸汽的方法。如果烤箱带蒸汽入炉前喷一次,入炉再喷,烘烤4分钟后再喷一次。
(3)关于馅料:酱牛肉也可以换成其它酱肉,俄式酸黄瓜可以换成韩式酸白菜,不吃辣的可以减少墨西哥辣椒粉的用量。
(4)关于食用与保存:即使大家不把它做成野餐面包,它也是一款非常健康的主食面包,切片冷冻保存2~3周,早上加热配餐吃也是非常好的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-30
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