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最爱早午餐•布鲁斯酱牛肉烤蔬菜野餐面包(11/26)
准备面团食材:除橄榄油以外其它都下入面缸。 我这里室温16℃,水温16℃,粉温16℃。
搅拌:2档慢速5分钟,水解室温静置30分钟。 水解让它自己形成面筋,自发产生风味,上图是水解后的状态。
水解完成后2档慢速5分钟,5档10分钟,形成有点厚度的薄膜时倒入橄榄油。
倒入橄榄油后2档3分钟,5档5分钟。
最后的状态是扩展阶段接近完全扩展阶段,有一定厚度的薄膜,裂口带点锯齿状。 面团起缸温度要小于24℃
整理好面团进行基础发酵:26℃,湿度70%,2小时。
基础发酵好的面团是之前的两倍大。
并且内部蜂窝状,可以拉很长。
整形: 拍平,上下折。
上下折完成。
然后左右折。
左右折完成后,再开始上下折。
最后的上下折。
整形完成,最后发酵,26℃,75%,2小时。 提前30分钟加入石板,预热烤箱220℃/220℃
最后发酵完成,两倍大。
烤前装饰:筛粉,刮刀口。
烘烤,底部放一碗热水,入烤箱,烘烤12分钟后,拿出热水,降温180/220℃,烘烤8分钟。总共20分钟。 我的烤箱60升,我放的从上到下第三层。 面包出炉后冷却。
馅料准备:清洗食材,烤箱预热200℃/200℃
茄子辣椒切成大条,洋葱切细条,备好酱料。
倒入酱料拌匀。
入烤箱第三层烘烤25分钟。同时切好俄式酸黄瓜和酱牛肉。
冷却烤蔬菜,冷却好后的面包切开,拿出内部面包心。
铺上烤蔬菜,芝士片,俄式酸黄瓜酱牛肉。
铺上最后的烤蔬菜,撒上薄荷叶。
盖上面包,保鲜膜裹好,放入冰箱冷藏一晚。
带上这款美味的野餐面包去踏春吧。