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墨鱼汁鸡肉面包+墨鱼汁草莓面包的做法

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墨鱼汁鸡肉面包+墨鱼汁草莓面包

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今天不藏私也给大家带来五彩斑斓的黑，两款馅料和整形不同的墨鱼汁面包，一种是加上奶油和草莓的短棍形墨鱼汁草莓面包，一种是加了鸡蛋肉松鸡肉片的方形墨鱼汁鸡肉面包，大家更喜欢哪种呢？以下材料分别可以做：墨鱼汁鸡肉面包（方形）：6个。墨鱼汁草莓面包（短棍形）：15个。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 500g

、

细砂糖 30g

、

盐 8g

、

墨鱼汁 6g

、

耐高糖干酵母 7g

、

常温水（溶解酵母） 50g

、

常温水 300g

、

无盐黄油 30g

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
准备配料：鸡蛋打入容器内充分打散，加入盐，加入适量的凉水（不可太多）搅拌均匀。中火平底锅烧热，改小火，小勺子一次舀一勺入锅，迅速摇平底锅一圈摊成一张蛋皮（若有没有摊到的地方，用勺子再勾一点蛋液在上面即可）。
步骤2/28 点击查看大图
5秒后翻面，即可。在继续下一张。
步骤3/28 点击查看大图
墨鱼汁鸡肉面包（方形）：蛋皮2张、适量肉粉松、鸡肉片加入适量沙拉酱混合均匀备用。墨鱼汁草莓面包（短棍形）：适量的奶油、草莓。
步骤4/28 点击查看大图
步骤：面团用后油法搅拌至完全扩展阶段，搅拌后面温24℃。
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后油法：指的是面团搅拌至扩展阶段后加入黄油。完全扩展阶段：指的是面团呈光滑状，无锯齿，可抻出看到手指纹的薄膜。
步骤6/28 点击查看大图
基本发酵50分钟，温度28℃，湿度80%。
步骤7/28 点击查看大图
分切：墨鱼汁鸡肉面包（方形）：150g/个，滚圆。墨鱼汁草莓面包（短棍形）：60g/个，滚圆。
步骤8/28 点击查看大图
中间松驰：20分钟，温度28℃，湿度85%。
步骤9/28 点击查看大图
整形：墨鱼汁鸡肉面包（方形）：整形时将面皮均匀擀开，再将面皮四周擀薄，翻面之后再放上蛋皮，再将肉粉松放好，最后放上调制好沙拉酱的鸡肉片，包的时候将面皮四个角分别依次向中间叠（先左右后上下的顺序），最后将接口处捏紧正面朝上摆至烤盘进行最后发酵。①
步骤10/28 点击查看大图
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步骤11/28 点击查看大图
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步骤12/28 点击查看大图
④
步骤13/28 点击查看大图
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步骤14/28 点击查看大图
墨鱼汁草莓面包（短棍形）：面团擀开翻面之后确保是倒梯形，再慢慢由上而下的卷起，确保不要出现'吐舌头'的现象哦（要不然会烤出来好丑），将接口捏紧就可以摆至烤盘进行最后发酵。①
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步骤16/28 点击查看大图
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步骤17/28 点击查看大图
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步骤18/28 点击查看大图
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步骤19/28 点击查看大图
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步骤20/28 点击查看大图
最后发酵40-45分钟，温度32-35℃，湿度80%。①
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②
步骤22/28 点击查看大图
装饰：墨鱼汁鸡肉面包（方形）：撒乳酪丝碎。
步骤23/28 点击查看大图
墨鱼汁草莓面包（短棍形）：划刀。
步骤24/28
烘烤：墨鱼汁鸡肉面包（方形）：上火220℃下火190℃，烘烤16分钟。墨鱼汁草莓面包（短棍形）：上火220℃下火200℃，烘烤8分钟。
步骤25/28 点击查看大图
墨鱼汁鸡肉面包（方形）烘烤到乳酪丝颜色表面成焦黄色。
步骤26/28 点击查看大图
面包侧边轻按略硬即可出炉，记得出炉要轻摔烤盘。
步骤27/28 点击查看大图
墨鱼汁草莓面包（短棍形）面包坯出炉冷却后，可以中间切开，夹上自己喜欢的奶油再放上满满的草莓。
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小贴士

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发布于 2019-03-29

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