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墨鱼汁鸡肉面包+墨鱼汁草莓面包(2/28)
准备配料: 鸡蛋打入容器内充分打散,加入盐,加入适量的凉水(不可太多)搅拌均匀。中火平底锅烧热,改小火,小勺子一次舀一勺入锅,迅速摇平底锅一圈摊成一张蛋皮(若有没有摊到的地方,用勺子再勾一点蛋液在上面即可)。
5秒后翻面,即可。在继续下一张。
墨鱼汁鸡肉面包(方形):蛋皮2张、适量肉粉松、鸡肉片加入适量沙拉酱混合均匀备用。 墨鱼汁草莓面包(短棍形):适量的奶油、草莓。
步骤: 面团用后油法搅拌至完全扩展阶段,搅拌后面温24℃。
后油法:指的是面团搅拌至扩展阶段后加入黄油。 完全扩展阶段:指的是面团呈光滑状,无锯齿,可抻出看到手指纹的薄膜。
基本发酵50分钟,温度28℃,湿度80%。
分切: 墨鱼汁鸡肉面包(方形):150g/个 ,滚圆。 墨鱼汁草莓面包(短棍形):60g/个,滚圆。
中间松驰:20分钟,温度28℃,湿度85%。
整形: 墨鱼汁鸡肉面包(方形):整形时将面皮均匀擀开,再将面皮四周擀薄,翻面之后再放上蛋皮,再将肉粉松放好,最后放上调制好沙拉酱的鸡肉片,包的时候将面皮四个角分别依次向中间叠(先左右后上下的顺序),最后将接口处捏紧正面朝上摆至烤盘进行最后发酵。 ①
墨鱼汁草莓面包(短棍形):面团擀开翻面之后确保是倒梯形,再慢慢由上而下的卷起,确保不要出现“吐舌头”的现象哦(要不然会烤出来好丑),将接口捏紧就可以摆至烤盘进行最后发酵。 ①
最后发酵40-45分钟,温度32-35℃,湿度80%。 ①
装饰: 墨鱼汁鸡肉面包(方形):撒乳酪丝碎。
墨鱼汁草莓面包(短棍形):划刀。
烘烤: 墨鱼汁鸡肉面包(方形):上火220℃下火190℃,烘烤16分钟。 墨鱼汁草莓面包(短棍形):上火220℃下火200℃,烘烤8分钟。
墨鱼汁鸡肉面包(方形)烘烤到乳酪丝颜色表面成焦黄色。
面包侧边轻按略硬即可出炉,记得出炉要轻摔烤盘。
墨鱼汁草莓面包(短棍形)面包坯出炉冷却后,可以中间切开,夹上自己喜欢的奶油再放上满满的草莓。
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