快手剪刀面

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面条这样做，筋道爽滑，汤汁美味，不爱吃面食的我都吃了两碗！面条是我们老陕人百吃不腻的主食！在老家衡量一个媳妇饭做得好不好，就看谁家媳妇的面条擀得好不好！薄，筋，光是衡量手工面做的好坏的三个标准！擀面其实是个力气活，还要有技巧，妈妈的手擀面是小有名气的！每次和面都是面盆光，手光，面光滑。擀好的面切成细长的面条，提起面条，长而不易断，细而不粘在一起！煮到锅内，一根根面条落在面汤里，丝丝分明！吃到嘴里，筋道爽滑！我家闺女对面条也是爱的深沉！每次放学回家，就是要求吃擀长面条！还怎么都吃不腻！只是我做面条的手艺没有得到妈妈的真传，做起来差强人意！最近，楼下开了家驴蹄子面，吃了一次，又硬又不好消化，不过调面的味道还不错，这次就改良一下，做成细点的，好嚼的剪刀面。说到剪刀面，有打油诗描述其制作过程，“剪不离面赛闪电，面团围着剪刀转。根根落入面汤里，恰似银鱼白浪翻。陈醋肉酱浇热面，过瘾辣子加葱蒜。好吃不怕大肚汉，胜似神仙过大年。”我这次做面食也是相当成功，面条筋道顺滑，很是美味，汤汁浓郁，不爱吃面条的我都忍不住来了两小碗！

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

面粉 500克

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生抽少许

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花椒粉适量

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炒菜料适量

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大葱一段

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青菜适量

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西红柿一个

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香菇 5朵

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木耳适量

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盐少许

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温水 200克左右

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
和面：面粉内分多次加水，一边加水一边用筷子搅拌。当面水搅拌均匀后，用力把小面团反复揉搓，揉至面团光滑，放在案板上，用器皿扣住，静置30分钟，中途可以再揉搓几次，这样面会更筋道。
步骤2/10 点击查看大图
利用醒面的过程准备配菜。木耳泡发清洗干净，切成丝，西红柿去皮切成丁，青菜切成段，葱切成葱花。
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锅内起油，油微热放入葱花爆香，再依次放入香菇，西红柿，木耳，青菜翻炒，放入炒菜料，花椒粉，盐，生抽调味，翻炒熟后出锅。
步骤4/10 点击查看大图
剪面条：正宗的剪刀面是站在开水锅前一边剪面一边煮。因为操作不熟练，所以先剪好，然后统一再煮。
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煮面条：煮面条，饺子等一定要水多点，这样煮出的面条会筋道，面条煮好配上炒好的菜，搅拌均匀，浇上自制的油泼辣子，入口筋道爽滑，美很！
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