自制酸菜(客家水碌菜)
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水碌菜是客家人的特色,不同于四川和东北泡菜,也有别于潮州的酸菜。 水碌菜是介于咸菜和新鲜大芥菜之间的做法。 碌-客家话是烫的意思,水碌菜就是开水烫过的芥菜。 非常喜欢吃客家酸菜,外面买的总是不放心,所以自己动手制作咯
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烹饪步骤
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步骤1/11
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买这一种大小适中的芥菜(首次制作的亲,建议先拿两颗做实验)不用洗,放阳台风干1-2天(这个是已经吹干水分的,天气好的时候,只要风干一天即可 )
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步骤2/11
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风干好的芥菜,直接放入无水无油泡菜坛里(或者放入其他无水无油的容器内
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步骤3/11
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水烧开后,稍微冷却,约80度左右,直接把80度水倒入装好芥菜的泡菜坛里,水一定要淹过芥菜。(如果芥菜会浮起来,可以找重物把它压住)(这里需要补充一下,有些教程,在这一步会加盐,我对比过,加盐/不加盐,口感区别并不大)
步骤4/11
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发布于 2019-03-26
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