坚果乳酪面包的做法

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坚果乳酪面包

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉（面团） 280g

、

奶粉（面团） 25g

、

稀酸奶160（面团） 160g

、

白砂糖（面团） 20g

、

盐（面团） 3g

、

黄油（面团） 25g

、

酵母（面团） 3g

、

鸡蛋（面团） 1个

、

奶酪（馅料） 120g

、

蜂蜜（馅料） 20g

、

砂糖（馅料） 20g

、

坚果仁（馅料）随意

、

鸡蛋液捈抹表面

、

蜂蜜水刷表面

、

糖粉装饰

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
酸奶160＋砂糖20＋酵母3 混合搅打均匀静置十分钟
步骤2/9 点击查看大图
除黄油外，所有面团材料混合搅成面絮，用手揉至扩展后加黄油揉至完全。（一开始面团会很粘，不要不停的加面，太粘手的话可以沾点植物油。）
步骤3/9 点击查看大图
出手套膜后，面团表面涂抹一层植物油，盖上保鲜膜，再加一条湿毛巾，发酵至两倍大。
步骤4/9 点击查看大图
乳酪120＋砂糖20＋蜂蜜20混合，隔水小火加热融化搅打细腻。盖上一层保鲜膜放一旁静置。
步骤5/9 点击查看大图
取出发酵好的面团揉搓排气，静置10分钟。擀成长方形薄片（不是像纸一样，差不多是发面饼的厚薄程度）。均匀捈抹奶酪，面片四周不要捈抹。撒上适量坚果仁（我没有把果仁擀碎，整粒的巴旦木和半粒的琥珀核桃仁、蔓越莓）。面从一头卷起，末尾收紧口。围成一个圆形，两头捏合收紧口。
步骤6/9 点击查看大图
放入八寸的中空模具二次醒发（一盆温热的水，搭上一个烤盘，面包胚放置上方）
步骤7/9 点击查看大图
二次醒发时用✂️把面团剪开，注意不要剪断。
步骤8/9 点击查看大图
发酵至两倍大，表面涂抹蛋液
最后一步点击查看大图
烤箱中层，上下火180度烤38分钟，15分钟左右盖锡纸。烤好后快速拿出模具，蜂蜜水（蜂蜜和水1：1）刷在面包表面，撒一层糖霜装饰。晾至温热，保鲜袋密封保存。

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

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发布于 2019-03-23

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