名店配方公开 北海道醇奶乳酪面包
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网红人气&名店配方公开,这款让我一见钟情的“北海道醇奶乳酪面包”果然没有让我失望,大概是我吃过最绵软的面包,浓郁的奶香,不会太甜腻的口感。原方来自“太阳之手”台湾面包大师吴武宪,但他的配方都是适合专业西点房的,一是量大,二是原料不适合家庭,如麦芽精、六倍奶、福星豆泥,要么是不会使用的,要么是买不到家庭装的,最小都是5KG起售,所以我换成了适合家庭操作的小份量配方,并把其中一些原料替换成了可方便买到食材,大家可以放心操作,在家就可以做出名店面包的口感啦!
食材清单
加入采购清单
1小时以上
####
中种面团
、
日式面包粉
240克
、
耐高糖酵母
3克
、
全蛋
60克
、
淡奶油
60克
、
水
40克
、
####
主面团
、
日式面包粉
160克
、
水
80克
、
耐高糖酵母
2克
、
炼乳
70克
、
糖
40克
、
盐
3克
、
福星黄豆泥
20克
、
无盐黄油
50克
、
####
内馅
、
奶油奶酪
150克
、
炼乳
30克
、
####
表面撒粉
、
裸麦粉
适量
、
####
模具
、
直径15.2CM
一次性锡纸圆形模具
、
####
份量
、
4
个
烹饪步骤
-
步骤1/30
点击查看大图
将中种面团材料全部倒入面包机内桶
-
步骤2/30
点击查看大图
选择程序和面,搅打约10分钟左右至面团基本光滑
-
步骤3/30
点击查看大图
置于大碗中,包上保鲜膜,置于冰箱冷藏发酵12-13小时
步骤4/30
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展开全部30个步骤
发布于 2020-05-01
换个做法
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