戚风奶油蛋糕卷
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戚风蛋糕轻盈柔软,很多人都喜欢。戚风蛋糕表面有开裂不要紧,只要不是“东非大裂谷”,那口感比不开裂的还要蓬松。但是如果用在蛋糕卷上,就不那么美了。有人用8寸戚风蛋糕的配方去做蛋糕卷,那肯定是不成功的。因为两者的厚度不一样,所以要在配方和烤制的温度和时间上做调整。而我,也是经历过多数失败和不稳定之后,总结出了一些经验,在这里和各位分享一下。 用高温170-180度(视不同烤箱的情况来调整),20分钟左右。这个温度和时间烤出来的蛋糕片涨发得很高,而且出炉后不会出现明显回缩,蛋糕片内也没有布丁层,蓬松的蛋糕片卷着奶油和水果,看着美,吃起来也美。另外,8寸戚风蛋糕配方中的面粉要由减少,我8寸戚风一般用100克左右的低筋面粉,而蛋糕卷为了增加柔软度,面粉就减少到60克左右。有人以为打发蛋白才是蛋糕卷成功的关键,其实并不全是。蛋白打发到湿性发泡,出现大的弯钩就可以,但真正关键的是前面所提到的温度和时间,这两个要点掌握了,即使蛋白打得湿性仿干一些,也是没有问题的。
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食材清单
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30-60分钟
| 切墩(初级)
蛋糕材料:金龙鱼低筋面粉
60克
、
蛋糕材料:65克带壳鸡蛋
4个
、
蛋糕材料:玉米油
40克
、
蛋糕材料:牛奶
50克
、
蛋糕材料:蛋白用细砂糖
50克
、
装饰材料:淡奶油
100克
、
装饰材料:细砂糖
8克
、
草莓
数个
烹饪步骤
-
步骤1/13
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蛋糕主材准备好:玉米油可换成大豆油、色拉油等无明显气味的油;牛奶可以用等量的清水、果汁代替;鸡蛋带壳约重65克左右;蛋糕要用低筋面粉,用其它面粉会影响口感;
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步骤2/13
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蛋清、蛋黄分离,蛋清入无油无水的打蛋盆中;
-
步骤3/13
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蛋黄中依次加入玉米油,混合均匀后再加入色拉油搅打均匀;筛入低筋面粉,以不规则的方向混合均匀,无干粉、无颗粒,放一旁备用;
步骤4/13
展开全部13个步骤
发布于 2019-03-23
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