星空吐司
梵高的《星月夜》是我最喜欢的一幅画,曾经临摹过几次,画了油画也画了卵石画,图种背景里就有那块画了星空的石头。爱美食爱艺术爱生活,一直我追求的方向,把艺术融入到美食与生活中,成就一款不一样的美食,那就属“星空吐司”了!松软可口的吐司,夹着香甜的无花果与干果,沉醉在味觉与视觉的交融中……
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步骤1/25
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蝶豆花用开水浸泡半小时以上。
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步骤2/25
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放凉后用细筛网过滤出蓝色的汁液。
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步骤3/25
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得到180-200克左右的蓝色液体
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步骤4/25
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面桶里放好高筋面粉、酵母,糖和盐,倒入蓝色液体,开始揉面程序,盐和酵母分开放。
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步骤5/25
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面团揉匀后加入软化的黄油继续揉。
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步骤6/25
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直到揉到扩展阶段,能拉出膜的程度。
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步骤7/25
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团成团后开始第一次发酵,盖上盖子,28度左右,发酵1-2小时。
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步骤8/25
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发酵到两倍大,手指蘸面粉戳洞不回缩不塌陷就发酵好了!
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步骤9/25
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拿出放案板上按压排气。
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步骤10/25
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面团一共分成三份,90克一块面团,剩下的再分成两块,一块大一块小,图中是除90克面团之外分好的两块面团。
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步骤11/25
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90克小块面团加入竹炭粉。
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步骤12/25
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揉成一个黑蓝色小面团。两块面团都醒发20分钟。
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步骤13/25
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取两块蓝色面团中稍微小的一块,幹开,宽度和吐司盒的宽度一致。
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步骤14/25
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撒上开心果仁和南瓜籽仁。
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步骤15/25
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卷起来,第一圈要卷的紧一些。
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步骤16/25
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蓝黑色小面团也幹开,和吐司盒宽度一致。
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步骤17/25
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撒上南瓜籽仁和葡萄干。
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步骤18/25
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卷起来,也是第一圈紧一些,剩余1-1.5左右就不要卷了!
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步骤19/25
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蓝色卷放在吐司盒一边,紧挨着放蓝黑色面卷,留出来的部分向上。
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步骤20/25
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大块蓝色面团幹开吐司盒宽度,把无花果干摆放在一头。
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步骤21/25
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把无花果干部分卷起来,卷紧一些,再撒上开心果仁和葡萄干或者南瓜籽仁,继续卷起来。
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步骤22/25
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卷好后放入吐司盒留出的位置,如图的样子。
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步骤23/25
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放入发酵箱或者烤箱的发酵功能,38度发酵50-60分钟左右。
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步骤24/25
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八分满的时候放入烤箱,160-170度左右,烤40-45分钟左右。每个烤箱温度不同,根据自家烤箱脾气定时间与温度。如果做山型吐司中途注意观察,可适当加盖锡纸,我的这个吐司在烤制过程中出现了故障,最后导致上色过重了。
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最后一步
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虽然外皮上色严重,但还是很漂亮的!
1.蝶豆花水要留够最少180克,不同品牌高粉吸水性不一样,有的需要加到210克水才能揉成软硬合适的面团。
2.可适当多放些开心果仁更漂亮,每个开心果仁代表一颗星星。
3.葡萄干应该提前用朗姆酒浸泡一下口味更好,放入面团之前用纸巾吸干水份。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-20
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