意大利夏巴塔面包
浏览 68062 · 收藏 608
眼瞅着近日太阳火爆,气温节节攀升,有些着了慌。观察温度计,日当正午时分,室温尚能维持在25度上下,赶紧把这需要在22-25度下发酵15-20小时的意大利夏巴塔完成。 “形状特殊好像鞋子的意大利夏巴塔面包”,书中如此描述。其实一点都不觉得它像是鞋子。鞋子怎么能没有开口呢?那形状与其叫鞋,不如叫脚板更为贴切。 做过孟老师的拖鞋面包——一块长方形的平板样。而日本大师的夏巴塔,在表面斜切两道刀口。那整形方式很特别——将完成发酵的面团倒出,直接等分后抻长。被拉抻的面团排在托盘上,一端宽一端窄,就像是脚趾端与脚后跟的形状。而手指在宽端留下的抓痕,隐隐约约好似脚趾头。这样的形状,怎么会是鞋子呢? 面团的做法就好像是百分百中种。发酵,等分,再发酵,割包的时候出了问题,刀刃大概有些钝了吧?还是切割的时候有些迟疑?面团没有形成整齐的切口,而是被刀刃拖出了褶皱。无力补救,只能凑合烤了。。。 刀口很难看,成色还凑合。。。
“营养是健康的起点”
下载App查看
下载App查看
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 切墩(初级)
酵种:
、
高筋粉
125克
、
干酵母
1克
、
水
55毫升
、
主面团:
、
干酵母
1克
、
盐
2.5克
、
麦芽糖
0.5克
、
发酵种
全部
、
水
16毫升
、
牛奶
16毫升
烹饪步骤
步骤4/21
展开全部21个步骤
发布于 2019-03-20
换个做法
面包的相关分类
面包的相关推荐
-
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#红薯烤鸡蛋
245620人看过 -
脆皮香蕉
18425人看过 -
#换着花样吃早餐#不同面包机不用揉手膜就可以做心形椰蓉面包
629817人看过 -
巧克力麦芬蛋糕
14062人看过 -
★花生酱糖饼★
28377人看过 -
#灿烂的花园 寻味外婆乡#蒜蓉木耳菜
155994人看过 -
#助力高考营养餐#凉拌苦菊
178700人看过 -
无糖法棍,健康早餐快手做
42676人看过 -
蒸鸡蛋糕(鸡蛋羹)
712529人看过 -
橙香贝果面包
142858人看过 -
意大利复活节面包
150883人看过 -
好吃开胃的酸辣汤 好喝不怕胖
1096409人看过