蛋黄莲蓉月饼
幼儿园的时候,婶婶每次接我和堂弟回到家,都会让我俩分食一块她亲戚从香港邮来的蛋黄莲蓉月饼。八零后的我们,小时候的零食其实品种有限,没有现在那么琳琅满目。所以这个月饼的味道,就成了我童年记忆里难以忘怀的味道之一了。 如今的月饼口味真的是花样繁多。但是越来越机械化,商业化。反而失去了本味儿。一次次找寻味道的失败,只能凭记忆自己去复刻了。这个才是我要的味道~
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蛋黄放入花生油中浸泡一宿
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步骤2/27
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蒸20分钟后晾凉。
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步骤3/27
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250g面粉和3g盐搅拌均匀。
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步骤4/27
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糖浆加枧水搅拌均匀。一定要搅拌均匀后进行下一步。
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步骤5/27
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糖浆和枧水搅拌均匀后加入花生油。继续搅拌,充分乳化后进行下一步。
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步骤6/27
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充分乳化的油和糖浆倒入面中和匀。
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步骤7/27
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盖上保鲜膜醒半小时。
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步骤8/27
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醒面的时间我们来分馅料。广式月饼最经典的就是二八皮。也就是皮和馅的比例是2:8。如果是第一次做,建议皮适当的厚一些,不然会包不好,破皮。
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步骤9/27
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我做的100g的月饼,馅料80g【蛋黄加莲蓉一共80g】称好后用莲蓉将蛋黄包起,搓圆备用。
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步骤10/27
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所有馅料都分好后皮也就醒发好了,20g皮。
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步骤11/27
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一点点包起。新手建议调整皮和馅料的比例。
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步骤12/27
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包好,卡模。
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步骤13/27
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全部卡好喷水。
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步骤14/27
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用这种小喷雾瓶在表面喷少许水,防止开裂。170度15分钟。
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步骤15/27
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拿出稍微晾凉,表面温热不烫手。
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步骤16/27
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蛋黄水。
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步骤17/27
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仔细刷几遍蛋黄水。
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步骤18/27
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薄薄的刷几层。耐心一些。
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步骤19/27
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侧面也刷。
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步骤20/27
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170度再烤10分钟后拿出晾至温热。再刷几层蛋液。继续170度再烤十分钟。
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步骤21/27
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做了八个85g的,40g皮45g馅。豆沙和枣泥的。85g的是170度13分钟,170度10分钟,最后170度5分钟。
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步骤22/27
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和蛋黄月饼一样都需要刷两次蛋黄水。
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步骤23/27
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烤好后常温晾凉。
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步骤24/27
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完全凉了后,装到塑料袋里密封,回油两天到三天。因为烤好的月饼比较硬,需要回油变软后才好吃。
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步骤25/27
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二八皮很薄,经典的蛋黄莲蓉。
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步骤26/27
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难以忘怀的味道。
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最后一步
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最爱的月饼没有之一。
皮比较难包,新手建议厚皮起步。
这个方子做二八皮一百克蛋黄莲蓉九个。
四十克皮四十五克馅的八个。
烤箱温度根据自己烤箱适当稍微调整。
看到上色好了就可以停了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-14
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