经典莲蓉月饼

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传统的圆形月饼虽然有团团圆圆的寓意在，但是形状已经缺少新意了，好多有形有寓意的模具随之而生，比如今天的这个藕芋模具真是太逼真了。此季也正是莲藕大量上市之时，用莲蓉做内馅，内外统一，很有趣。以往我都自己炒馅，这次偷懒了，用了大品牌莲蓉馅，低油低糖还不错。参与活动: #安佳伴团圆中秋赢好礼#

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30-60分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 50克

、

转化糖浆 35克

、

玉米油 12克

、

枧水 1.5克

、

莲蓉馅 210克

、

蛋黄液少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
材料和模具准备好；
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转化糖浆、玉米油、枧水同入碗中，充分混合；
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倒入面粉，用刮刀混拌成不软不硬的面团；
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这次用的皮馅3：7的比例，所以馅料35克一个，皮子15克一个，分别揉成球；皮子的总量留出了损耗，会有少许富余；
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取一个皮子面团，拍成薄片，将莲蓉球放在上面；
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面团从四周向中间聚拢，包裹住莲蓉球，15克的面皮很容易就能将其包裹严实；
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6个依次完成；
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藕芋模具准备好；面坯拍打薄薄一层中筋面粉；
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将面坯塞入模具中，用手指稍稍按压；
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模具倒扣在铺了烤布的烤盘上，轻轻按压三下，顺利脱模；
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烤箱预热180度，将月饼生坯送入预热好的烤箱中层，先烤5分钟；
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取出晾3分钟，用羊毛刷子蘸少许蛋黄液在月饼表面轻刷2遍；
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重新送入烤箱中层，180度烤12-15分钟；根据烤箱的实际情况调整；
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出炉后先不要动月饼，此时的月饼比较软，拿取易变形，5分钟后稍凉后轻轻从烤盘中移到晾架上，完全凉透后入保鲜盒中，2天后回油可食用。
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经典莲蓉月饼，沙甜香软可口！

小贴士

1. 馅料我用的现成的，自制馅料需注意不要含水量太大，否则烤的时候容易爆裂； 2. 模具不限形状，只要是50克的都适用； 3. 皮馅是3：7，也可以用2：8，那么皮子的总量在此基础上还能再多出3个来，馅料也要调整成40克一个，并相应地多加3个的量； 4. 表面刷蛋黄液不要太厚，用羊毛刷在碗边蹭掉多余的蛋黄液，在月饼表面轻轻刷两下即可，不要让多余的蛋黄液存在图案低处，否则烤出来的花纹不清晰； 5. 烤的温度和时间根据烤箱的实际情况调整。

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发布于 2021-09-01

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