网红螃蟹月饼-广式莲蓉蛋黄月饼
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步骤1/14
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转化糖浆、花生油、枧水倒入容器中,搅拌均匀。
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步骤2/14
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筛入中筋面粉,用筷子搅拌至无干粉。
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步骤3/14
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用硅胶刮刀翻拌成团,裹上保鲜膜,放冰箱冷藏1小时以上。
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步骤4/14
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咸蛋黄提前一晚上用玉米油浸泡。
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步骤5/14
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用小喷壶(烘焙专用喷壶)往咸蛋黄上喷少许白酒,放入烤箱180度烤5分钟,烤好后取出晾凉。
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步骤6/14
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开始制作馅料:莲蓉馅分为16等份,每份约28g。
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步骤7/14
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莲蓉馅压成圆饼,包上一颗咸蛋黄,滚圆,16个依次包好,盖上保鲜膜备用。
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步骤8/14
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冷藏的面团取出,分为16等份,放置一会儿至面团回温。
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步骤9/14
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取一个面团,用手按压成薄饼,放上馅料,包好(像包汤圆一样)。
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步骤10/14
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沾少许面粉,放入螃蟹模具中(模具有比较多的棱角,面团要做成长圆柱体再放进去,以防饼皮被划破)。
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步骤11/14
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模具反过来,用力按压到烤盘上,依次做好。此时开始预热烤箱,165度预热。
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步骤12/14
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做好后表面喷薄薄一层水,放入烤箱。150度烤5分钟。
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步骤13/14
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取出稍晾一下,鸡蛋打散搅拌均匀,在月饼表面刷一层全蛋液,放入烤箱烤8分钟,取出再刷一层全蛋液,放入烤箱烤15分钟即可。
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最后一步
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烤好后移至晾网,冷却后密封放冰箱冷藏,两三天后待回油了会很好吃~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-20
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