红烧带鱼
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红烧带鱼有窍门,大厨教我这样做,鲜嫩不腥又营养,超下饭! 在吃鱼方面我是来者不拒的,红烧,清炖,油炸,蒸煮等,统统都是我喜欢的。朋友,家庭小聚,大家必吃的一道菜,就是以鱼为主题的各种吃法。大家伙还特别挑剔,都说在家吃鱼卫生干净,再说薛大厨的手艺也不会差到哪里去!哎,这帮人是夸我,还是损我呢? 民间流传这样一句话:能吃天上飞的,不吃地上跑的。能吃水里游的,不吃天上飞的。鱼的味道比起畜肉和家禽肉更鲜美。我最喜欢吃带鱼。带鱼味道鲜美,其中含有丰富的卵磷脂,有益于提高儿童智力,预防老年痴呆。女性多吃带鱼能乌发养颜,会显得更年轻。自从得到饭店师傅的指点,我做红烧带鱼的手艺突飞猛进,每次闺女和我吃的都直吮手指!
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烹饪步骤
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步骤1/11
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清洗带鱼。带鱼其表皮的银磷是可以不去掉。如果想去点,也可以用钢丝球去掉鱼鳞。
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步骤2/11
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带鱼切段,腌制带鱼。大厨说这个环节很重要,直接影响到带鱼的口感。放入花椒,干辣椒,葱段,五香粉,生抽,料酒,盐适量(生抽,老抽也略带咸味,盐不要太多,否则做出的鱼味会苦)。搅拌均匀,装鱼的容器裹上保鲜膜,放在冰箱冷藏1个小时左右,让带鱼充分入味。
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步骤3/11
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调制炸鱼的面糊:一个鸡蛋,加入淀粉和面粉,淀粉和面粉比例为4:1,加入适量清水搅拌均匀,放入腌制好的带鱼,面糊能均匀薄薄的挂在带鱼段上就可以了。
步骤4/11
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发布于 2019-03-14
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