酸甜酥口的上海本帮特色菜--「金牌本帮糖醋排骨」
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糖醋排骨,上海本帮特色菜之一,凡是海派餐厅或者沪派喜宴家宴上,必会有这道糖醋排骨,酸酸甜甜的口感,味道非常好,家喻户晓的名菜,上海人吃糖醋排骨,尤其喜欢做冷盘吃,这和别处不太一样! 糖醋排骨有不同的版本,大体可分为改良版和本帮版,改良版的糖醋排骨会先将肋排焯水煮熟,然后再加酱料烧煮,而本帮版的做法则不是这样, 排骨是不焯水滴,也不用番茄酱。要做好一道地道的上海本帮排骨,最关键是做法:先炸后炒!炸要炸透,颜色要炸到红棕色或者金黄色,对于油炸操作一定要注重油的品质,我用的是多力浓香花生油(压榨一级),油体清澈红亮,香气浓郁,是家庭首选的健康用油,获得iTQi和Monde Selection双料国际美味大奖,给菜肴增添风味和香味,油炸过程中花生油的油温有极高的稳定性,使肋排肉香尽情释放,闻着都流口水~炸完后再下锅炒,裹糖色,烹香醋,调生抽,撒芝麻,麻利儿出锅装盘,色香味俱佳!
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烹饪步骤
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步骤1/15
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猪肋排:500克白糖:30克镇江香醋:30克生抽:10克黄酒:20克盐:3克多力浓香花生油:150毫升
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步骤2/15
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肋排斩成3-4cm长条
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步骤3/15
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切好的肋排放入大碗中加入盐和黄酒拌匀后腌制半小时
步骤4/15
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发布于 2019-03-13
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