水煮鱼（家庭版）

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本身我是不太喜欢做也不太喜欢吃鱼但是呢C先生一直很喜欢鱼就慢慢学着一些鱼的做法，正好这次拍了照片，有些照片不太全，因为只有自己在家手机拍摄，多多见谅

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切墩(初级)

黑鱼 1500g

、

黄豆芽 200g

、

葱姜蒜少许

、

料酒少许

、

盐少许

、

醋少许

、

干豆腐 200g

、

干辣椒 100g

、

胡椒粉少许

、

郫县豆瓣酱适量

、

食用油适量

、

花椒粒适量

、

麻椒（也叫藤椒，青绿的适量

、

白芝麻一把

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
叫卖鱼的小哥哥给杀好，因为不敢看鱼眼睛，所以叫小哥哥把鱼头剁了下来，脊骨也给剃了，给他个赞用盐搓鱼身，把那个粘粘滑滑的粘液洗掉，反正我是觉得很恶心，多搓几遍要不就刮一刮，宝贝们各显神通吧
步骤2/9 点击查看大图
自己片鱼片，要很快的刀哦，可以稍厚一点，薄到透明会碎，片好的鱼片用盐搓抓几遍冲洗干净，用料酒胡椒粉抓匀，我做这款是没有淀粉的，因为不爱吃挂糊的
步骤3/9 点击查看大图
锅内烧油，下葱姜蒜一部分花椒炒香，下豆瓣酱炒出红油，下干辣椒，这个时候一定要小火，干辣椒很容易糊掉，如果怕糊，可以提前浸泡干辣椒半小时，爆香后下鱼头鱼骨翻炒，这个时候适量加一点醋，去除腥味，也可以用一点柠檬汁，几滴就行，然后下足量开水，开大火煮汤
步骤4/9 点击查看大图
等熬汤这个时候我们把黄豆芽用油盐炒一下干豆腐我没有炒，汤的热度足以把它烫好，干豆腐铺底，超好的黄豆芽放在干豆腐上，等汤吧
步骤5/9 点击查看大图
汤好后下鱼片，这个时候要大火，慢慢用筷子打散开，大火汤沸鱼片很快就熟了，变白再煮个一分两分钟的就熟透了，这个根据自己鱼片的厚度，熟了以后先捞出鱼头鱼骨放在装菜的大碗或者盆里，然后捞出鱼片，放上面
步骤6/9 点击查看大图
我是用漏勺压着盛汤的，这样不会捞出碎渣，也可以汤好后提前捞出碎渣，汤盛出没过鱼的量
步骤7/9 点击查看大图
开小火起锅热油，很大量的油，大概吃饭小碗一碗半的量，不是很热的时候大概三分五分热的时候，下花椒下麻椒就是那个绿色的涩嘴的那种，熬出香味麻味儿，颜色变深漏勺捞出，下干辣椒熬出香味，千万别糊了，会苦，然后撒一把白芝麻炒香，开大火，瞬间油就很热了，趁热浇在鱼上，撒一把葱花，浇热油的时候一定要注意千万别烫伤自己，会四溅可提前盆底垫上大块抹布，一定注意不要烫到自己
步骤8/9 点击查看大图
滋啦滋啦，出锅了，隔壁老王都馋哭了，C先生自己就能干掉一条三斤重的鱼，哈哈，看着很满足，或许是害怕隔壁老王馋哭了，所以我们那一层只有我一户业主，哈哈‍♀️
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之前葱姜蒜的图