水煮鱼（家庭版）

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水煮鱼，是家喻户晓的一道川菜。大小饭店，酒店都会有。可最近一直呆在家里，只能自己动手做了。家里操作毕竟有限，就怎么简单怎么来吧！把握住口感，一样可以让人大呼过瘾!

食材清单加入采购清单

30~60分钟

青鱼1条 1000g

、

黄豆芽 200g

、

黄瓜 2根

、

葱姜蒜适量

、

干辣椒 10-15个

、

料酒少许

、

生抽少许

、

花椒粒 50-60粒

、

糖少许

、

盐少许

、

淀粉少许

、

胡椒粉少许

、

鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
新鲜草鱼一条，收拾，清洗干净。
步骤2/21 点击查看大图
剔下两侧鱼肉。
步骤3/21 点击查看大图
鱼头从中间劈开，鱼骨剁寸段。
步骤4/21 点击查看大图
鱼肉斜刀切均匀的片。
步骤5/21 点击查看大图
干辣椒切段，葱蒜切片，葱切大葱花。
步骤6/21 点击查看大图
鱼肉片入碗中，加入盐，胡椒粉，味精，淀粉，鸡蛋清，抓匀。
步骤7/21 点击查看大图
放一边腌制。
步骤8/21 点击查看大图
黄瓜切段，切厚皮。
步骤9/21 点击查看大图
黄豆芽洗净。
步骤10/21 点击查看大图
炒锅点火入油烧热，入黄豆芽煸炒熟盛出入汤盆。
步骤11/21 点击查看大图
黄瓜片入锅中翻炒断生。
步骤12/21 点击查看大图
出锅入汤盆。
步骤13/21 点击查看大图
炒锅洗净，入油烧热，入葱姜蒜，干辣椒爆香，入鱼头，鱼骨煸炒，淋料酒去腥。调入盐，胡椒粉，生抽，糖，豆瓣酱翻炒2分钟。
步骤14/21 点击查看大图
加入热水或高汤，水没过鱼肉。大火烧开改中火慢煮10分钟左右。
步骤15/21 点击查看大图
待鱼头，鱼骨熟透。
步骤16/21 点击查看大图
捞出盛入汤盆中，摆好造型。（鱼太大，汤盆太小，改换大盆了）
步骤17/21 点击查看大图
鱼肉片入散开入汤中煮熟，下完鱼肉开锅即可，不能太老。
步骤18/21 点击查看大图
鱼肉连汤一起入汤盆。
步骤19/21 点击查看大图
炒锅洗净，入油烧至7成热。花椒粒备炒勺里。
步骤20/21 点击查看大图
油温刚好，快速入花椒粒炒香，关火起锅。
最后一步点击查看大图
干辣椒提前入鱼肉上，热油均匀地泼在上面炝香。撒上细葱花即可。

小贴士

水煮鱼尽量选择草鱼，肉硬实一些。鱼肉不会剔的话，也可以直接剁成小块。不喜欢鱼头的话，可以留着煮汤。只取肉片做小分量就可以。底菜配菜可以选择自己喜欢的替换。鱼肉一定要腌制一下，要不吃起来不滑爽。最后泼花椒，辣椒油的时候，麻辣度也可以随自己口味调整。

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发布于 2020-04-12

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