素菜包
在上海读的大学,回到家乡后心心念念大学里的锅贴、生煎、包子等等。虽然也曾看着菜谱做了几次,但都不够理想。这次有机会学到了一节做素包的课,第一次尝试,味道还真挺像大学的味道的。听说上海的绿杨邨家的素菜包不错,当地人排队一个小时也要买他家的包子。还有很多特色淮扬菜,以后有机会回去要尝试一下。
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步骤1/12
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上海青放入沸水中烫30秒左右,水中加入少许盐和食用油,可让青菜绿油油的。立即捞出放入冷水中冷却,再切成小粒。
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步骤2/12
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用纱布挤干青菜的水分。
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步骤3/12
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豆腐干切成粒状。
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步骤4/12
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干香菇泡发后切碎,用纱布挤干水分。锅内加少许油,煸炒一下。
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步骤5/12
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将青菜、香菇、豆腐干混合,加入菜籽油和麻油,白糖15g,盐5g,用手搅拌均匀。
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步骤6/12
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面粉中加入酵母、泡打粉,白糖10g,揉搓成光滑的面团。
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步骤7/12
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用电子秤称出40g左右为一个的剂子(可做6个),盖上保鲜膜放一会儿。菜板上均匀地撒一些面粉。
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步骤8/12
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将剂子先用手掌压平,然后用擀面杖把面皮的边缘擀平,往上推时用力,往回滚时不用力,压成中间厚两边薄、直径为10cm左右的面皮。
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步骤9/12
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将面皮用左手拿住,手稍微卷起,加入30g左右的馅料,用右手的食指和拇指捏褶皱,左手推送面皮。褶皱褶得越多越漂亮。
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步骤10/12
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包好后,放入蒸屉中醒面。如果室温在30度以上,时间为15分钟。20度以上,时间为30分钟。10度及以下,时间为一个小时左右。水开后,放入蒸屉蒸10分钟左右。
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步骤11/12
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关火后等一分钟左右,再开盖。
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最后一步
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出锅啦!
1.加了白糖,面皮会有点甜度,符合上海人的口味。
2.烫白菜时间不要超过30秒,马上放冷水冷却才能保证菜是翠绿翠绿的。
3.等水烧开后才能放入包子,也能保证菜是翠绿的。
4.吃不完的包子先蒸熟,再放入冰箱冷冻。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-11
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