私房|至味烤羊排
烤羊排，顾名思义，是用烤的，但是用一块生羊排慢慢烤，显然不合理。 今天写这道私房烤羊排，先卤后烤，色香味俱全，卤料和孜然的香味一下就叫醒了味蕾，外皮酥脆，吃到嘴里入口咸香无比，羊肉软嫩多汁，一个人就可以吃3斤！
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步骤1/19
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先将卤料焯水。
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步骤2/19
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焯水是为了去掉杂质，减少涩味，花椒粒体积小就不用了。（卤料包括:桂皮、香叶、八角、豆蔻、白芷、草果、丁香、香茅草、花椒粒、干辣椒）
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步骤3/19
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羊排冷水下锅，加入红曲粉焯水，三分钟后红曲粉的颜色就上去了。
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步骤4/19
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捞出，冲洗一下。
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步骤5/19
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锅烧热，放入一勺菜籽油，放入豆瓣酱、焯过水的卤料煸炒一分钟。然后加水，用量要能没过羊排。
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步骤6/19
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加入生抽
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步骤7/19
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美极鲜
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步骤8/19
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盐
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步骤9/19
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白糖
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步骤10/19
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放入焯好水的羊排，大火烧开。
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步骤11/19
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烧开后加入葱段、姜片、十三香、胡椒粉，转小火慢炖45分钟。
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步骤12/19
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这样的小火，不是只有中间部分
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步骤13/19
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45分钟后捞出。肋骨顶端微微突出就说明烂了，也不能太烂不美观。卤的工序完毕，卤汤留着下一次用。接下来开始烤。
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步骤14/19
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把卤好的羊排放入烤箱，温度设置为表面250°，底面250°，时间10分钟。
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步骤15/19
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5分钟时翻一次，继续烤，看着颜色慢慢变深的过程也是一种享受，已经可以闻到肉香味了。
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步骤16/19
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10分钟后烤制完毕。
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步骤17/19
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顺着肋骨改刀，一刀切下去就能感受到外酥里嫩！
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步骤18/19
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改好刀之后，装盘，撒孜然粉。如果你喜欢也可以撒上辣椒粉、椒盐等。
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最后一步
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色香味俱全！！
用红曲粉上色天然健康，颜色也很好看。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-03-10
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