酸甜酥口的上海本帮特色菜--「金牌本帮糖醋排骨」

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糖醋排骨，上海本帮特色菜之一，凡是海派餐厅或者沪派喜宴家宴上，必会有这道糖醋排骨，酸酸甜甜的口感，味道非常好，家喻户晓的名菜，上海人吃糖醋排骨，尤其喜欢做冷盘吃，这和别处不太一样！糖醋排骨有不同的版本，大体可分为改良版和本帮版，改良版的糖醋排骨会先将肋排焯水煮熟，然后再加酱料烧煮，而本帮版的做法则不是这样，排骨是不焯水滴，也不用番茄酱。要做好一道地道的上海本帮排骨，最关键是做法：先炸后炒！炸要炸透，颜色要炸到红棕色或者金黄色，对于油炸操作一定要注重油的品质，我用的是多力浓香花生油（压榨一级），油体清澈红亮，香气浓郁，是家庭首选的健康用油，获得iTQi和Monde Selection双料国际美味大奖，给菜肴增添风味和香味，油炸过程中花生油的油温有极高的稳定性，使肋排肉香尽情释放，闻着都流口水~炸完后再下锅炒，裹糖色，烹香醋，调生抽，撒芝麻，麻利儿出锅装盘，色香味俱佳！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

猪肋排 500克

、

白糖 30克

、

镇江香醋 30克

、

生抽 10克

、

黄酒 20克

、

盐 3克

、

多力浓香花生油 150毫升

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
猪肋排：500克白糖：30克镇江香醋：30克生抽：10克黄酒：20克盐：3克多力浓香花生油：150毫升
步骤2/15 点击查看大图
肋排斩成3-4cm长条
步骤3/15 点击查看大图
切好的肋排放入大碗中加入盐和黄酒拌匀后腌制半小时
步骤4/15 点击查看大图
炸锅加热后倒入多力浓香花生油150毫升
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多力浓香花生油多倒一些，油要没过排骨，其实用不了那么多
步骤6/15 点击查看大图
油温上来后，烧道6-7成热时，把调味过的肋排下锅中开炸
步骤7/15 点击查看大图
炸到颜色偏红或者棕红色后捞出，要炸的稍微老一点
步骤8/15 点击查看大图
另起锅放入白砂糖开始炒糖色
步骤9/15 点击查看大图
颜色炒到棕红色时为佳
步骤10/15 点击查看大图
开中火快速翻拌上色
步骤11/15 点击查看大图
把炸好的排骨快速放入炒锅中
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烹入镇江香醋下锅翻拌，时间1-2分钟
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接着倒入生抽翻炒1-2分钟即可
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喜欢芝麻的可以再出锅前撒少许白芝麻，没有也可以不撒，直接装盘
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成品

小贴士

1，炸肋排时要注意用油以及油温的控制，多力浓香花生油荣获国际美味双料大奖，品质好，香气足，能更好的激发食物的原味并增添风味。 2，家庭用油注重健康和营养，菜肴色香味突出，增加食欲。 3，上海本帮糖醋排骨可以作为特色菜写入家宴菜单，味道非常不错，特别推荐给你们。

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发布于 2019-03-13

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