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面包圈

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其实就是贝果。 有一种面包圈的模具，用来把面团切成圆环状。孟老师的贝果是用手在中央戳洞，然后拉出环状。而这个日本大师却是将面团搓成长条，再圈成环。接头的做法也很是独特：将一端擀扁，去包裹另一端。烘烤后的面包圈，因此而有一道交接线。 面包详书描述很是详细。不过也有失误之处，叫人有些无所适从。图片上方注明基础发酵时间为90分钟，而在步骤文字中，却之有30分钟。整整压缩掉1小时。到底是1个半小时，还是半小时呢？这可不太好判断。翻阅此前的几款面包，对比图片中面团涨发的状况，判定时间为半小时。再往后翻，面包圈的各种变化做法中，所有的步骤文字及流程概要中，都明确说到基础发酵时间为30分钟。看来判断无误，只剩下实战了。 不需要后油法的面团相当省事，造型似乎也不太难，只是汆烫的时间有点让人犯嘀咕。第一个严格遵照说明，每面烫30秒，表面起皱会不会烫过了呀？再后来，缩短时间，每面各烫10到15秒，不知道哪一个的品相会比较好？不过烘烤之后好像也没什么差别。。。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
高筋粉 113克
、
黑麦粉 12克
、
白砂糖 6克
、
盐 2克
、
黄油 2克
、
水 70毫升
、
干酵母 1克
烹饪步骤
小贴士

面团汆烫时水不宜太过沸腾，汆烫时间也不宜太长，以防影响成品品相。 烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

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发布于 2019-03-10

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