【新酮学报道】生酮烘焙之低碳水无糖小零食——蛋白小饼干

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婚期将近，由我发起了全家一起生酮减肥（一种多摄入优质油脂，少摄入糖和碳水化合物的饮食减肥法，具体详情请亲们自行百度了解)的运动，但作为烘焙爱好者怎么能忍住手痒不动烤箱呢？于是决定开始尝试生酮烘焙，给家人解解馋。初次试做决定先做一款最简单的小饼干，之后也会做其他的小点心，同时跟大家分享一下试做心得和味道，也希望大家不要太严厉，欢迎交流指正。今天跟大家分享的这款蛋白小饼干是比较低碳水，口味微甜的，放凉后外皮比较脆，里面稍软，有点像普通的蛋白小饼干的口感，毕竟几乎都是蛋白霜，不过还是可以嚼到杏仁粉的松散粉质感。说实话，这款小饼干肯定不如普通饼干的美味，不过减肥期间已经可以算是一种补偿替代的小零食了，解解馋总是好的。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

无添加纯杏仁粉 100g

、

赤藓糖 20g

、

蛋白 3个

、

柠檬汁少许（大约2g左右）

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
杏仁粉过筛的确是个挺费力气的活，因为杏仁粉油脂大，所以容易结块，慢慢用勺子过筛，需要一点耐心。
步骤2/10 点击查看大图
来张配料合影，只需要3-4种配料，非常简单。我准备的是双份的分量，请大家自动视为减半分量就好。赤藓糖是一种天然的调味品，它更优于木糖醇和阿斯巴甜等化学甜味素，它是一种可代谢的糖，对于糖尿病患者和控制饮食减肥健身的朋友们都是很好的甜味替代品，更多相关资料请大家自行百度了解。
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蛋白磕入深盆，加少许（2克左右）柠檬汁，用打蛋器打至粗泡。
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分三次加入赤藓糖（赤藓糖用法同砂糖一样）
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打成蛋白霜的状态
步骤6/10 点击查看大图
蛋白霜分次加入筛好的杏仁粉比较能搅拌均匀，我懒，就一次都放里面了。
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面糊搅拌均匀至没有干粉状态，此时可以预热烤箱了，上下火180度，预热5分钟左右。我的面糊有点稀了，懒得再筛粉了，就凑合了。
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面糊装入裱花袋，烤盘铺好硅油纸，将面糊挤成大约一块钱硬币大小的形状（请直接忽略我的裱花手残），大概可以挤30-40个左右。入烤箱，上下火180度中层，烤大约30分钟左右，具体的情况请亲们根据自己家烤箱决定。
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我的烤箱预热不够均匀，20分钟的时候拿出来换个方向继续烤。
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喜欢深一点颜色的可以多烤5-10分钟，喜欢浅色的可以在稍微上色的时候就拿出来了。取出凉凉，大概可以放三天左右。

小贴士

1.此款小饼干每3-5个左右(视大小不同)的营养成分为：碳水化合物：2.9g 脂肪：3.7g 蛋白质：1.8g 膳食纤维：0.5g 热量：57kcal 以上数值仅为估算值，不能作为精确数值进行营养物质计算，请大家自行酌情食用。 2. 面糊裱花的时候可以看一下面糊的粘稠度，如果太稀了就加少许杏仁粉，但别一次加太多，以防干了就挤不出来了。 3. 如果喜欢更甜一点的朋友可以在原配方的基础上再加10克赤藓糖，但千万不能加多，加多会苦。 4. 如果喜欢里外都脆的可以增加烤制的时间，让内里更干些。 5.关于食材，我都是某宝购买的，如果大家有更好的推荐也欢迎跟我交流。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-09

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