棒棒鸡丝 | 鸡脯里的暴力美学
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大力出棒棒鸡! 对现代人来说,学会如何解压似乎成了某种求生技能,其重要程度堪比学习如何用餐具吃饭。 每个人都有自己解压的方式,有人靠撸猫,只要猫大人给面子,天下没有解决不了的事儿;有人说包治百病,如果一个不管用,那就买两个;也有很多社畜,会悄摸摸捏碎超市货架上无辜的方便面或是饼干…… 对我而言,做饭就是最好的解压方式之一。拆解一只澳洲龙虾的时候,随着关节硬壳发出韧脆的声响,再憋屈的人生都仿佛打开了上帝视角;倘若心里不快,那就畅快剁肉去吧,总能把那些难以言说的愤懑一股脑儿斩成不足为道的肉末。还有一样颇有成就感的暴力美学就是:打爆一块鸡胸。 鸡胸真是料理界的一块“硬骨头”。长期关注我的朋友都知道,我曾想过八百万种吃法去拯救一块人见人嫌的无味鸡脯。煎也罢,炸也行,但最懒人的方式其实是把它做成一道棒棒鸡丝。 棒棒鸡丝是典型的川味小凉菜。做起来花不了什么工夫,完美秉持了川渝地区过日子的小聪明。谁说好东西都是磨出来的,你看跳水泡菜、棒棒鸡丝,那个不是短平快的典范。 棒棒鸡的名号,有人说是纤夫喊出来的。这种麻辣味儿的鸡肉料理据传最早出现在四川汉阳镇。这个古镇曾是成都到乐山的必经水路,往来船只络绎不绝。无暇吃饭的纤夫就时常在岸边花一文铜钱买一块鸡肉,当时的畅销品还叫“麻辣鸡”或是“椒麻鸡”。后来,因为鸡肉常被放在钵钵里,又被叫做“钵钵鸡”。在此基础上,大概是出于对味道和食用便利的追求,人气料理又演变成了“棒棒鸡丝”。 鸡脯注定是命途多舛的。好滋味出于棍棒之下。大概是滋味飞升前的必要历劫吧。 大块鸡脯煮熟后,最关键的步骤就是用木棒敲打。打散肉的肌理,乖乖软化成一道道如丝媚眼。而作为川菜,血管里流淌的是红油。 制作红油其实是门玄学,每户人家都有自己的独特配方。使用不同辣椒的不同比例,一勺热油下去,滋啦啦升腾的就是专属于你家的火辣滋味。需要注意的是热油要选择菜籽油,烧热后要稍微冷却个两三分钟,这样辣椒面就不会有焦糊的味道。 淋上酱汁和红油,一道棒棒鸡丝就妥了。拿来做个凉面或是佐饭,都是极好的。 我一直觉得鸡胸是相当励志的。它寻常、乏味,正如最乏善可陈的每一天小日子。但即便如此,你看,只要肯花力气,滋味总是会有的。
营养分析
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543克
96克
75克
5458
千卡
这道菜高热量,适量即可~
食材清单
加入采购清单
#自制熟油海椒#
、
大料
2颗
、
草果
1个
、
肉蔻
1个
、
桂皮
1小段
、
白芝麻
10克
、
干辣椒面
100克
、
菜籽油
500毫升
、
#调味汁#
、
熟芝麻
10克
、
酱油
20毫升
、
香油
15毫升
、
花椒面
1克
、
白糖
5克
、
盐
适量
、
#主料#
、
鸡脯肉
2块
、
姜
1块
、
葱
1根
、
黄瓜
1根
烹饪步骤
-
步骤1/12
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凉锅倒入菜籽油,然后放大料、草果、肉蔻、桂皮。
-
步骤2/12
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凉锅倒入菜籽油,然后放大料、草果、肉蔻、桂皮。
-
步骤3/12
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中火加热到油八九成热,油面平静要开始冒青烟时,把炸黑的香料捞出扔掉。
步骤4/12
展开全部12个步骤
发布于 2019-03-08
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