花椒肉
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花椒肉是一道传统的大众川菜,现在馆子里根本看不到这道菜,恐怕晓得的人也不多了。网上也基本上没得介绍,有的只是一道类似扣肉的蒸菜,跟我们今天要介绍的花椒肉完全不挨边儿。 花椒肉作为传统的川菜,完美的体现了川菜的传统内涵。现在的很多川菜就是一味地麻辣,而花椒肉虽然使用了大量的辣椒花椒,但麻辣有度,辣而不燥,加上白糖的加入,味道更为温婉,麻辣中带微甜,整个菜颜色金红,麻辣干香,是很好的佐酒菜。 佐酒菜要麻辣适度,否则味觉都迟钝了哪里还品的出酒的香,太过于麻辣,就不是佐酒了,就是逼着你喝酒了。
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食材清单
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30-60分钟
| 掌勺(高级)
瘦猪肉
500g
、
姜
25g
、
葱
25g
、
干辣椒
10g
、
花椒
7.5g
、
白糖
25g
、
料酒
25g
、
精盐
2.5g
、
酱油
15g
、
高汤
500g
、
食用油
500g
烹饪步骤
-
步骤1/6
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瘦猪肉洗净切成2cm见方的丁,用盐、酱油、米酒、葱、姜拌匀,腌渍20分钟。
-
步骤2/6
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锅内下油,烧至八成热,将肉丁去掉姜葱放入炸约5分钟捞出沥油,不要把水汽炸得过干。
-
步骤3/6
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锅内留油75g,下干辣椒、花椒炸至呈棕红色,加入白糖、汤、肉丁大火烧开。
步骤4/6
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发布于 2019-03-08
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