香喷喷的牛肉馅饼

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吃腻了包子馒头，娃们吃起来都不给力了。今天换个吃法，煎！煎到两面金黄，吃起来外壳脆香，里面却又是柔软多汁的，加了泡发的香菇，更增加了独特的味道，口感特别赞。一锅做了六个，根本没够分的，哈哈。大家在做的时候也可以只用猪肉来做馅，一样的味道好。面团在揉的时候，加入少许的植物油或猪油，揉出来的面团会比较有光泽，而且比较容易揉得光滑，这样蒸或煎出来的口感会比较好。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

面团部分：

、

中筋粉 250克

、

水 125克

、

酵母 3克

、

糖 10克

、

植物油（猪油） 10克

、

馅料部分;

、

牛肉 200克

、

猪肥肉 50克

、

小香茹 15朵

、

蚝油 2大勺

、

生抽 1勺

、

白糖 1勺

、

盐 1勺

、

葱姜末少许

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
泡发后的香菇洗净控干水。
步骤2/22 点击查看大图
切成细丁待用。
步骤3/22 点击查看大图
把猪肥肉和牛肉一起剁成末，不加猪肥肉调出来的馅会比较柴，加了猪肥肉末以后，口感会嫩滑许多。加入蚝油、生抽、糖、2勺盐搅拌均匀，静置15分钟，让肉馅充分的吸收水分。
步骤4/22 点击查看大图
肉馅里加入切好的香菇丁，搅拌均匀，搅拌肉馅的时候，小朋友非要帮忙，又放了一些玉米粒在里面。准备好半碗清水，然后分次加入肉馅中，搅拌至水被完全吸收再加下一次，这点很重要哦
步骤5/22 点击查看大图
约加3次左右，具体加的水量根据肉馅的吃水性而定。搅拌至肉馅上劲，放入冰箱冷藏一小时，冷藏过的肉馅，在包的时候，会凝固变稠厚一些，比较方便操作。
步骤6/22 点击查看大图
步骤7/22 点击查看大图
处理好了肉馅，我们来准备揉面。面粉、酵母等倒入稍大的容器中，用手将面粉揉成光滑的面团，也可以分次的加入10克玉米油或猪油一起揉制，这样揉出来的面皮会很有光泽。
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盖上保鲜膜，放置于温暖处发酵2小时，使面团涨发至约2倍大。
步骤9/22 点击查看大图
取出后放在案板上，揉至切开面团中间没大气孔。
步骤10/22 点击查看大图
把面团平均分成六份，大小根据自己的喜欢来定。
步骤11/22 点击查看大图
把分割好的面团滚圆，盖保鲜膜静置15分钟左右。
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取一个面团，擀成厚片，包入牛肉馅，
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收口一定要收紧。
步骤14/22 点击查看大图
按扁朝下放在油纸上。
步骤15/22 点击查看大图
放在温暖的地方发酵。
步骤16/22 点击查看大图
发至1.5倍左右，用手轻按面团不会立刻回缩就可以煎啦！
步骤17/22 点击查看大图
平底锅中倒入少许油，放入发好的牛肉饼，先中火煎2一3分钟，至底壳微黄定型。
步骤18/22 点击查看大图
然后再转大火，倒入半杯水约煎包三分之一高度清水，立刻加盖。
步骤19/22 点击查看大图
转中火煮至水份收干，调至中小火煎1～2分钟。
步骤20/22 点击查看大图
底壳变成金黄色，给煎饼翻个面，再煎两三分钟，变成金黄色就可以了。
步骤21/22 点击查看大图
香喷喷的牛肉煎饼就做好。是不是看起来很有食欲呢。
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咬一口，外壳香脆，肉汁鲜美，吃一个，好满足呀！