满口白雪奶酪包

浏览 10.9万 · 收藏 2528 · 学做 1

抓住小周末的尾巴，邂逅了面包和苏打。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋粉（种面团） 60克

、

低筋粉（种面团） 15克

、

酵母（种面团） 2克

、

水（种面团） 60克

、

白糖（种面团） 5克

、

高筋粉（主面团） 75克

、

砂糖（主面团） 15克

、

盐（主面团） 2克

、

奶粉（主面团） 5克

、

全蛋液（主面团） 27克

、

水（主面团） 14克

、

奶油奶酪（主面团） 15克

、

黄油（主面团） 15克

、

奶油奶酪（抹馅） 60克

、

糖粉（抹馅） 10克

、

淡奶油（抹馅） 20克

、

奶粉（装饰）适量

、

糖粉（装饰）适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
将种面团的材料按水-酵母-高筋-低筋-糖的顺序依次放进碗里。
步骤2/17 点击查看大图
用刮刀搅拌均匀。
步骤3/17 点击查看大图
盖上保鲜室温发酵30分钟（当天室温温度是24度），后转冰箱冷藏发酵19个小时。（视发酵的状态，发好的种面团体积膨胀3倍左右，表面有密集的气泡即可）我这个还没发酵好，中途15个小时取出查看了状态拍的照片，后继续又放冰箱冷藏发酵4小时）
步骤4/17 点击查看大图
发酵好的种面团加入主面团中黄油以外的材料，一起揉成光滑的面团。稍有筋度的时候加入黄油，继续揉到能扯出半透明膜。
步骤5/17 点击查看大图
揉好的面团滚圆，盖上保鲜膜醒发30分钟。
步骤6/17 点击查看大图
醒发好的面团放至6寸的模具里。
步骤7/17 点击查看大图
放至烤箱，旁边放一碗热水。开启发酵功能，温度为35度。时间设定为60分钟左右，发酵至2.5倍大。
步骤8/17 点击查看大图
发酵完成，取出热水。烤箱160度预热，发酵好的面团放至中下层。上下火160度烤25分钟。烘烤过程中留意面包表面上色程度，如时间未到颜色已上色可盖上一张锡纸或调节上火温度，降低上火以免颜色烤太深。
步骤9/17 点击查看大图
烤好的面包出炉后立刻脱模，放至烤架上晾凉。
步骤10/17 点击查看大图
面包冷却的时间我们来做奶酪抹馅。奶油奶酪+淡奶油+糖粉
步骤11/17 点击查看大图
隔热水融化，用蛋抽搅拌顺滑。
步骤12/17 点击查看大图
装至碗里放一旁备用。
步骤13/17 点击查看大图
冷却的面包，横竖十字两刀切成四块。两边侧面均匀抹上奶酪馅。
步骤14/17 点击查看大图
奶粉与糖粉倒在盘里混合均匀，抹好奶酪馅的面包表面蘸取适量奶糖粉做装饰。完成！
步骤15/17 点击查看大图
这款奶酪包会偏甜，搭了无糖芒果苏打。一切都刚刚好！
步骤16/17 点击查看大图
安静的午后，抓住阴天里突现的一丝阳光
最后一步点击查看大图
阳台的迷迭香长得好快，一不小心就被我剪了。搭配冰饮什么的最好看了。