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自制午餐肉

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尾巴的厨房

最近一段时间很流行自制的午餐肉。其实自制午餐肉并不复杂，但要做好却不容易。味道还在其次，主要是自制午餐肉比较松散，容易出现空洞，和午餐肉罐头的质感相差甚远。 想了一下，关键点有两个，一个是调味，一个是质感。做好这两点，做出的午餐肉就可以媲美午餐肉罐头，以后吃泡面烫火锅就吃自己做的午餐肉啦。
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   配菜(中级)
猪肉 1000g
、
大葱 50g
、
淀粉 90g
、
面粉 60g
、
高汤 120g
、
鸡蛋 1个
、
姜末 15g
、
胡椒粉 3g
、
白糖 20g
、
盐 10g
、
蚝油 15g
、
料酒 15g
、
生抽 15g
、
食用油 15g
烹饪步骤
步骤4/8

  展开全部8个步骤

小贴士

一、肥肉不要太多，而且一定要绞得很碎，否则经过长时间蒸后肥肉融化后容易形成空洞。 二、肥瘦肉要搅得越细越好，形成胶质，做好的午餐肉才会不散。 三、如果要好看，体现出肉的质感，可以切一些瘦肉丁加在里面。但未调色的瘦肉颜色发白，所以最好加一点红曲米粉调色。 四、定型时一定要多压一下，多将蒸碗震一下以去除气泡，否则蒸出来会有很多空洞。 五、调味也可以使用网上出售的自制午餐肉的调料包。

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发布于 2019-03-04

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