自制午餐肉火锅煎烤必备

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以前也自己调味做过午餐肉，但味道上还是没有卖的好吃，所以买了五洲午餐肉调料来做，确实很不错。自己做的至少是保证了卫生及用料的实在。1300克肉做好一共有1700克成品这样。也不比梅林午餐肉差。这个调料包装上是说一包做3斤肉，但我实际操作后觉得做3斤六两咸淡正好。也就是1800克肉用调料一包，所以根据自己的肉量来算出准确的调料用量味道就不差什么了。加水仍然按照它一包加水300来计算，如我此次只有1300克肉，用调料是140克，水260克，上下浮动1-2克问题不大。最重要的是装盘后的按压一定要实，避免有空洞，可能此次我容器太大，所以压得不太实，导致空洞较多，不影响吃。

食材清单加入采购清单

1小时以上

前腿肉 1300克

、

水 260克

、

午餐肉调味料 140克

、

食用油少许

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
今天超市前腿肉打折买了一块回来，尽量选瘦一点的，肥瘦比例2：8这样。去皮后把肥瘦肉分开切成小块儿。秤好重量后把调料计算出来装在杯子里。
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加上计算好的水，（1300克肉，调料140克，水260克），搅拌均匀备用。
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先绞肥肉，尽量多绞会儿。
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分批把瘦肉加上调料水绞打，这样融合更好些，几次的再一起拌匀就好。喜欢Q弹的就多绞会，出来就是类似火腿肠的口感，喜欢粗颗粒的就少绞打会。有颗粒感更好吃。但我这次绞得久点，因为做得多要冷冻保存，到时候煮火锅里不会散开。
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找个容器内部刷油，把肉倒进去抹平。尽量多按压排出气体。
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表面喷少许油用铲子按压抹平。
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蒙上锡纸蒸锅冷水上汽后蒸一小时。根据肉量来，如果只有一斤肉蒸35分钟就可以了。
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取出来后把盘子里的水倒出去，放冰箱冷却后再切。
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冷却后肉会收缩，就很好脱模了，注意盘中可能又会出水，先倒掉。
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切块后装袋，真空保存，冷藏一周内是没问题的，但因为没有防腐剂，所以吃不及最好放冷冻。我都是这样的，到时候煮火锅，煎烤后夹馒头面包，都可以。自己做的至少保证了肉的品质和卫生干净。
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四边切下来的用空气炸锅烤来马上吃了，不用放油，咸淡正好。好吃好吃。