太妃糖夹心饼干

浏览 37558 · 收藏 242

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

过年做的年货分享给大家！咖啡和奶香牛奶2种口味！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

牛奶太妃糖夹心饼干

、

淡奶油 200克

、

白砂糖 60克

、

水饴 30克

、

海盐 1克

、

咖啡太妃夹心饼干

、

淡奶油 200克

、

咖啡粉 6克

、

白砂糖 80克

、

水饴 30克

、

温度计 1个

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备好全部材料
步骤2/8 点击查看大图
除了饼干其他材料全部放入不粘锅中
步骤3/8 点击查看大图
用大火煮沸转小火继续熬煮。
步骤4/8 点击查看大图
熬煮过程用刮刀来回搅拌底部，让所有材料混合更均匀，同时需要将粘在锅壁上的糖浆不断刮下来。
步骤5/8 点击查看大图
糖浆温度越高越稠，糖也越硬，饼干夹心糖浆温度熬到117-120度软糖就可以关火。
步骤6/8 点击查看大图
关火后糖浆在用刮刀在锅里翻拌一下，让糖体温度均匀冷却，等温度110度左右，将糖浆倒入耐高温裱花袋里挤在饼干上在盖上一个饼干
步骤7/8 点击查看大图
太妃夹心饼干就做好了
最后一步点击查看大图
待夹心糖体完全冷却，将做好的太妃夹心饼干装进饼干袋密封保存。

小贴士

1、煮沸后建议小火继续熬煮，避免失败，因为大火很难控制也容易糊底，熟能生巧后也大火煮沸后转中小火继续熬煮，不建议继续大火。 2、糖浆煮的时间越久颜色就越深，糖就越硬焦糖味会越浓。 3、太妃糖熬好后出油是属于正常的，因为它的原材料是淡奶油。 4、刚熬好的糖比较烫手记得戴上隔热手套再挤糖浆，裱花袋一定要用耐高温的，挤糖浆速度一定要快，否则冷了糖体会变硬不好操作） 5、115-120度：太妃软糖（淡淡的奶茶色，冷却后可以用牙轻易咬开，就是软糖的口感入口后慢慢融化） 6、125-130度：太妃硬糖（深一点的奶茶色，完全冷却后是硬的，含在嘴里会慢慢软化，软化后会越嚼越香） 7、135-140度：焦糖太妃糖（深奶茶色，冷却后可以咬碎是酥糖，像里面含的空气一样，但出油也会比较厉害） 8、糖挤在饼干上要记得趁热合上另一个，可以随意压出自己喜欢的厚度。 9、熬糖一定要用厚底锅或者不粘锅。 10、喜欢的小伙伴们可以收藏哦，有疑问可以留言互动哈！我的烘焙日记

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-03

换个做法