奶白的砂锅鲫鱼豆腐汤的做法

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奶白的砂锅鲫鱼豆腐汤

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奶白色的鲫鱼豆腐汤，营养丰富鲜美开胃，很适合春天的家常汤羹。

“营养是健康的起点”
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10-30分钟 | 切墩(初级)

鲫鱼一条

、

豆腐 1块

、

姜三片

、

蒜 3瓣

、

花椒十几粒

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
鲜杀鲫鱼一到两条，洗净内腹黑膜，鱼身斜切几刀，豆腐一块（最好用南豆腐，北豆腐卤水味儿重）切小块。
步骤2/7 点击查看大图
砂锅里两勺油烧热，下鲫鱼煎至两面微黄。
步骤3/7 点击查看大图
加入姜蒜、蒜瓣儿拍碎、十几粒花椒。
步骤4/7 点击查看大图
这一步是关键，加入沸水，沸水倒入煎好的鱼上，马上就翻滚沸腾，鱼肉中的蛋白质溶解，汤才会是浓郁的奶白色。
步骤5/7 点击查看大图
保持汤锅微沸，下入豆腐再炖煮二十分钟（更讲究些可以先把豆腐块用淡盐水煮五分钟去除豆腥）。捞去表面浮沫和花椒。我的习惯是再加入一勺白醋，除了能加速蛋白质溶解，也能汤鱼汤更鲜美清淡，这个看个人口味。
步骤6/7 点击查看大图
出锅前加适量盐、鸡精、白糖调味。
最后一步点击查看大图
可以撒香葱香菜青蒜末提味，趁热喝吧。

步骤4/7

展开全部7个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-01

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