核桃干果磅蛋糕
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磅蛋糕最早起源于18世纪的英国,在蛋糕界的地位如同雪糕世界中的香草冰淇淋一样,是基础中的基础、经典中的经典、元老中的元老。磅蛋糕,顾名思义,就是用一磅面粉、一磅奶油、一磅糖、一磅鸡蛋为基础原料制作而成的蛋糕,配方中油脂含量极高,所以又称重奶油蛋糕(台湾将黄油称为奶油,所以延用了台湾对此蛋糕的称呼),在蛋糕分类中属于面糊类蛋糕中的重油脂蛋糕。 但因口味过重,从19世纪中期起,磅蛋糕的配方比例开始比较大的调整,开始向口味清淡化发展。现今,磅蛋糕在比例上已不局限于最初的各占1/4了,但相比其它蛋糕来说,磅蛋糕的黄油含量还是不低。磅蛋糕内部组织扎实细腻、浓郁奶香、口感润泽,而且放得愈久,蛋糕愈加湿润、浓香,凡是吃过它的人,都会念念不忘其带来的舌尖上的美味及品尝后欢快愉悦的心情。
食材清单
加入采购清单
30-60分钟
| 切墩(初级)
金龙鱼糕点用小麦粉
115克
、
黄油
100克
、
鸡蛋
2个
、
干果
50克
、
无铝泡打粉
2克
、
细砂糖或糖粉
60克
、
牛奶
10克
、
朗姆酒
10克
、
糖水用白糖
10克
、
糖水用凉开水
25克
、
香草精
3滴(可不用)
烹饪步骤
-
步骤1/14
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主材准备好;鸡蛋的重量不是很严格,带壳称在50-60克之间都可以;泡打粉要用无铝的,不用泡打粉这个磅蛋糕膨胀效果差,朗姆酒和香草精可以增添风味,如果没有,可以换成同等量的牛奶;干果我用的每日坚果那种,核桃、腰果、榛子、蓝莓干、蔓越莓干等多种类;糖粉比细砂糖的效果要好,原方用量是80克,我减少到60克;
-
步骤2/14
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干果里倒少许低筋面粉,让每颗果子都能沾一层面粉,多余的面粉倒出去;
-
步骤3/14
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低筋面粉和泡打粉混合均匀,过一遍筛;
步骤4/14
展开全部14个步骤
发布于 2019-02-28
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