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紫薯中空戚风-15厘米的做法

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紫薯中空戚风-15厘米

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周末我在做马卡龙，哥哥说想吃戚风，我就让他参与进来操作了，没有全部的步骤做，但也有模有样，很不错！

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个中等

、

牛奶 65克

、

玉米油 65克

、

低筋面粉 75克

、

紫薯粉 20克

、

细砂糖 75克

、

柠檬汁 5克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将蛋黄用蛋抽打散
步骤2/15 点击查看大图
加入牛奶和玉米油打至乳化，即两者完全融合到一起
步骤3/15 点击查看大图
筛入过筛后的低筋面粉和紫薯粉
步骤4/15 点击查看大图
用蛋抽翻拌均匀，切记不能划圈避免面粉生筋
步骤5/15 点击查看大图
蛋白中加入柠檬汁，打至大气泡状态加入第一次1/3细砂糖
步骤6/15 点击查看大图
打至稍微细腻状态，加入第二次1/3细砂糖
步骤7/15 点击查看大图
打至拎起打蛋器蛋白霜呈软踏踏的钩状，加入最后1/3的细砂糖
步骤8/15 点击查看大图
继续低速打至提起打蛋器呈现比较硬挺的弯钩，即干性发泡
步骤9/15 点击查看大图
取1/3蛋白霜，与蛋黄糊翻拌均匀
步骤10/15 点击查看大图
再取1/3蛋白霜，与蛋黄糊翻拌均匀
步骤11/15 点击查看大图
将蛋黄糊倒入蛋白霜当中
步骤12/15 点击查看大图
翻拌均匀
步骤13/15 点击查看大图
将拌好的面糊平均倒入2个15厘米中空戚风模具中，双手拇指按住烟囱位置，轻轻震动两三下即可入炉风炉烤箱设置165度，30分钟即可（普通烤箱建议165-170度35分钟）
步骤14/15 点击查看大图
出炉后震动模具及时倒扣，晾凉以后脱模
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成品

小贴士

1. 鸡蛋要新鲜，鸡蛋分离注意蛋白中没有蛋黄，而且装蛋白的盆要无水无油 2.注意蛋白霜的稳定，拌和手法要轻，避免消泡 3.温度和时间仅供参考，结合自家烤箱实际情况适当调整；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-28

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