牛肉香菇香辣酱
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经过N多次的试验试吃,我终于熬出了全家人都喜欢的牛肉香菇酱!拌面、拌饭、夹馒头烙饼、喝粥、炖菜,这款酱可以说是百搭酱。今儿个我就把这个酱的详细制作过程给写一下,如果你也喜欢,不妨得空儿买点牛肉香菇,用家常的调料就能做出一锅来。 牛肉用牛里脊或者腿肉,纯瘦肉而且肉嫩;香菇用鲜的比干的要好,一是操作方便,二是能增加鲜味。各家的口味不一样,所以在酱油、盐等的用量上没法定量,但只要记住下面这几种的作用,可以在制作中按自己的喜好来调整比例就可以。酱油增色、增味,同时熬酱时增加水份,能久熬一会;老抽增加红润色;蚝油增加鲜味;豆豉辣酱增加咸度、稠度、风味;冰糖提鲜,并用甜来衬托出咸来;盐要适量放一些,有增加保质期和口感的作用。 油最好用菜籽油,颜色黄、味道香,有浓稠度,熬出来的酱光泽性会更好。但我这次用的花生油,虽然比菜籽油成色上略差些,但也还不错。蒜末葱末去肉腥、提香味;姜可以随口味放;干辣椒粉也是根据口味来调整用量。
食材清单
加入采购清单
10-30分钟
| 切墩(初级)
牛里脊
500克
、
鲜香菇
7朵
、
自制的豆豉辣酱
100克
、
干红辣椒
10个
、
植物油
200克
、
大葱
1棵
、
大蒜
1头
、
酱油
适量
、
蚝油
少许
、
老抽
少许
、
冰糖
适量
、
白芝麻
适量
、
盐
2勺
烹饪步骤
-
步骤1/13
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纯瘦牛肉冲洗干净即可,无需泡水;
-
步骤2/13
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切成3公分左右的丁;
-
步骤3/13
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鲜香菇、大葱、大蒜、干红辣椒准备好,香菇和辣椒的用量可以调整;
步骤4/13
展开全部13个步骤
发布于 2019-02-27
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