首次做酥脆版曲奇～

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首次做酥脆版曲奇～

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10分钟左右 | 切墩(初级)

无盐黄油 75g

、

牛奶 10g

、

全蛋液 25g

、

细砂糖 20g

、

中筋面粉 50g

、

糖粉 25g

、

盐 0.3g

、

打蛋器 1个

、

电子秤 1个

、

刮刀 1个

、

裱花嘴 1个

、

裱花袋 2个

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先准备好材料【由于盐太少，我把它跟细砂糖放一起了】
步骤2/14 点击查看大图
黄油切片，在室温下软化至乳膏状，用刮刀可以轻松拨开打蛋器开1档，低速将黄油打散
步骤3/14 点击查看大图
打蛋器开1档，低速将黄油打散
步骤4/14 点击查看大图
将25g糖粉、20g细砂糖、0.3g盐混合均匀
步骤5/14 点击查看大图
加入黄油中，用刮刀拌一下【可以避免粉类飞溅】继续低速打发至黄油体积膨大中途可以用刮刀将贴在容器边缘的黄油收纳集中
步骤6/14 点击查看大图
25g室温鸡蛋【不能使用冷藏的鸡蛋】打散，分两次加入第一次加入后
步骤7/14 点击查看大图
打发均匀再加入第二次，再打发均匀
步骤8/14 点击查看大图
10g牛奶分两次加入每次加入都要打发，直到黄油打发至体积膨大轻盈
步骤9/14 点击查看大图
将50g中筋面粉、50g低筋面粉混合均匀分两次过筛加入面粉、并切拌均匀
步骤10/14 点击查看大图
切拌均匀后的状态
步骤11/14 点击查看大图
裱花袋前端剪一个小口、然后套上裱花嘴裱花袋套在一个杯口较为宽敞的容器中曲奇面糊填装进裱花袋裱花袋前端的空气排出、尾端扎紧
步骤12/14 点击查看大图
同时用上下火180度提前将烤箱预热 16分钟将裱花嘴【三能SN7093】垂直烤盘上方1.5cm处先挤出一小截面糊，面糊接触到烤盘时，开始顺时针画圈，当面糊首尾相接时，轻压裱花嘴，然后往上一提
步骤13/14 点击查看大图
曲奇放入上下火180度，预热好的烤箱中层、大约烤15分钟出炉注意每个人烤箱不同，温度时间仅供参考结合对曲奇膨胀和上色速度的观察来决定出炉的具体时机因为烤至5分钟左右，曲奇已经上色至金黄，我将温度调低至150度，再烤透为止
最后一步点击查看大图
这样酥脆版的曲奇就做好啦～第一次是丑了很多

小贴士

1、份量可以做20个，但是第一次挤，浪费了些，而且曲奇也挤得很大，所以只能做10个了 2、第一次挤曲奇，发现力度真的要大些，平常看教程，看老师们挤得很轻松，结果错了，真的大力的去挤曲奇，作为小女生的我，一开始的力度真的太小了 3、加入面粉后，切拌也是，力度也要大些，太小翻拌都使不上劲 4、挤曲奇时，爆袋的话，可以再装多个裱花袋，或者一开始就装两个裱花袋，就不会容易爆袋了

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发布于 2019-02-22

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