死面卷子的做法

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死面卷子

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不经意才知道死面还可以做花卷，和发面花卷的不同是吃着劲道，外观看起来微微透明，地道的蒸死面卷子要用猪大油，当然你也可以根据自己的喜好换成黄油、或者植物油。死面卷子采用半烫面，面粉要选用中筋面粉或高筋面粉，这样做出的成品才会软中有韧性，低筋面粉做出来口感会发粘。吃起来比较筋道，层次也比较分明，薄薄的面皮就像纸一样，死面卷子的做法也是比较简单的

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10分钟左右 | 切墩(初级)

面粉 300克

、

热水 80克

、

冷水 80克

、

猪油 4克

、

盐 3克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
先把开水倒入面粉中，用筷子拌匀。再放入凉水，和成团后扒开晾凉。然后和成面团，盖上湿布饧15分钟
步骤2/15 点击查看大图
晾凉的面团放到撒了薄面的案板上，擀成厚度约为1-2毫米的长方形面片。
步骤3/15 点击查看大图
把猪油抹在面片上，再均匀撒入盐。
步骤4/15 点击查看大图
由长方形面片窄的一边开始卷起，边卷边抻。
步骤5/15 点击查看大图
直到完全卷起来，用手搓匀。
步骤6/15 点击查看大图
再用刀切成3-4厘米长的段。
步骤7/15 点击查看大图
下刀快层的效果才明显，蒸锅内加水烧开，把生坯放在刷过油的笼屉上。加盖大火蒸8-10分钟即可。
步骤8/15 点击查看大图
熟了拿出来，用屉布盖上稍微晾一小会，趁着热乎劲用手搓几下，卷子的层次就出来了。
步骤9/15 点击查看大图
好吃的死面卷子，很喜欢吃，我的V心公号：个性胜过姿色，欢迎关注
步骤10/15 点击查看大图
很有食欲有木有
步骤11/15 点击查看大图
不用发面，比较省时间，而且非常好吃
步骤12/15 点击查看大图
吃的时候一层一层的揭着吃，感觉特别好。
步骤13/15 点击查看大图
放冷冻室保存的,吃的时候加热,完全和新的一样,放两周没问题
步骤14/15 点击查看大图
没吃过死面的试试挺好吃的
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大家试试看

步骤4/15

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小贴士

1、烫好的面团要把热气晾尽，再和成面团，这样口感才爽利而不发粘。 2、之所以用半烫面，是为了使的成品即筋道又不失柔软。 3、蒸好的死面卷子要用手再搓几下，层次更明显。 4、这次制作的是一款单纯咸味的死面卷子，如果喜欢的话可以加入自己喜欢的，如制作成椒盐死面卷子、香葱死面卷子、韭菜死面卷子. 5、由于面粉的吸水量不一样，根据自己的面粉，来添加水量。活出来的面一定要软。出锅后要晾一晾，再去用手搓，避免烫伤。

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发布于 2019-02-22

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