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麻婆豆腐，一盘经典的下饭川菜

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秋食爱吃饭

麻婆豆腐是典型的川菜，一盘小小的豆腐集齐了川菜几大特点：“麻、辣、烫、鲜、香、酥、活”。这道麻婆豆腐的讲究可以是很多，有五个基本的要求，你得做到才行： 第一、要多放油，这是川菜的共同特点； 第二、用牛肉末，特别是切细的牛肉，配上青蒜才是上选； 第三、郫县豆瓣，这不用我多说，记得要剁碎； 第四、小火炖煮，切不可着急改成大火，入不了味儿的； 第五、出锅时候撒一把四川的花椒末，这样豆腐就有“麻子”了。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   切墩(初级)
豆腐 500克
、
猪肉馅 150克
、
蒜 4瓣
、
姜 1块
、
小葱 3根
、
花椒 1小把
、
豆瓣酱 1大勺（20克）
、
麻辣汁 1勺（15克）
、
藤椒汁 1勺（15克）
、
淀粉 1小勺（5克）
烹饪步骤
步骤4/7

  展开全部7个步骤

小贴士

1、这道菜的味道应该是又麻又辣，平时用花椒和藤椒炸油，菜谱里用麻辣汁和藤椒汁可以实现快速调味。 2、还有的做法是烧好底料之后再放入肉末，但是火候控制不好容易把肉末煮干了，所以先爆炒一下比较香。 3、最后的水淀粉勾芡不可少，能够让汤汁更粘稠的裹在食材上。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-21

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