黑黑吐司(黑糖黑麦吐司)
这款黑黑吐司,是在黑糖吐司的基础上添加了黑麦全麦粉,黑麦粉富含钙、铁、锌、硒等多种微量元素,能提高免疫力,对便秘、缺钙、贫血有一定的食疗作用。 与黑糖一起搭配做的这款吐司,软到非常,没有普通全麦面包的颗粒感,切片是有些困难的,更适合手撕。 配方是两个450度吐司的量。
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步骤1/12
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将所有粉类放入搅拌桶中。配方中的热水和黑糖,盐混合至黑糖融化放凉后倒入盆中,再加入酵母。
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步骤2/12
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厨师机低速打四分钟,然后打入黄油,再低速两分钟。
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步骤3/12
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再高速打八分钟出膜。
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步骤4/12
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打好的面团温度不要超过26度,然后滚圆后放冰箱冷藏一晚至发到两倍大。一发选择低温发酵可使吐司更具风味,更柔软。也可以节省面包的制作时间,前一天晚上打好第二天制作。
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步骤5/12
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排气后平均分割成六等份,尽量分割成大块,如不足的再切小块补在反面,就是现在朝上的这一面。不要切的太碎会影响组织。
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步骤6/12
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分割好的面团,再反过来正面朝上进行滚圆,再稍稍整形成椭圆形。整形成椭圆形是因为我们后面要擀成长条,所以这样整形更方便后面的操作。
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步骤7/12
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松驰20分钟,然后正面也就是光滑面朝上,擀成长条形。然后再翻过来,光滑面朝下。然后折下四分之一。放上黑糖碎,数量大要十克左右。
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步骤8/12
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再卷起收好口,把所有的面团都做好。
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步骤9/12
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松驰20分钟后再搓长到30公分左右。
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步骤10/12
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然后编成三股辫,就像我们编头发一样,女孩子应该都会,男孩子不会就去问女朋友哈。然后辫子两头稍往下收一点放在吐司盒中。
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步骤11/12
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36度的环境下发酵至8到9分满。烤箱预热190度,烤35分钟左右。
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最后一步
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出炉后马上脱膜,架子上放凉后食用。这款吐司切片有点困难,撕着吃吧
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发布于 2019-02-20
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