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黑糖吐司

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吴宝春WuPaoChun

黑糖实我小时候唯一”甜蜜“的味道。那时，为了生计，哪怕是烈日炎炎母亲也会在果园里务农。为了解暑，她会从集市上买一些黑糖回来，填一块在嘴里就又去凤梨田里忙了。贫穷又匮乏的童年里，反而会将幸福和甜蜜放大。虽然吃不起一般孩子都爱的糖果，但是有同样甜甜的黑糖让我觉得十分满足。那个时候我的因为年纪小，对”甜“极度向往。长大后，为了还原、实现一个久远的味道，我将儿时的黑糖味道揉进面团，烘焙出这如麻薯般软Q的黑糖吐司。 宝春不藏私的叮咛： 1.黑糖也称之为红糖。 2.黑糖颗粒尽量选择细腻一点的，可以让口感更好。 3.无盐黄油一定要室温软化。 4.吐司也可以换成其他造型。 5.一定要将黑糖颗粒包住，不然在高温烘烤会有焦糊的味道。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   掌勺(高级)
黄骆驼高筋面粉 800克（80%）
、
盐 15克（1.5%）
、
脱脂奶粉 20克（2%）
、
冰水 320克（32%）
、
水 200克（20%）
、
黑糖（注：粉末状） 150克（15%）（投入200克滚水种，融化冷却备用）
、
新鲜酵母 30克（3%）
、
鲁邦种老面 100克（10%）
、
烫面 200克（20%）
、
无盐黄油 120克（12%）
、
每颗备料
、
面团 130克
、
手工黑糖（注：块状） 20克
烹饪步骤
小贴士

1.三能SN2082的尺寸为：：上面长217毫米，上面宽94毫米，高77毫米，下面长211毫米，下面宽88毫米。 2.要做出又松又软、又香又Q的汤种吐司面团，秘诀就在于对面团搅拌程度的拿捏，要搅拌到面筋完全扩展开来。不要吝于用自己的双手去拉扯确认，面团能像口香糖一样又长又有弹性，才是合格的吐司面团。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-04

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