黄鸭叫炖豆腐汤
黄鸭叫肉质鲜嫩肥美少刺,小火煎过再加入热水,熬出白汤,配豆腐,香菇,出锅时撒上胡椒粉和小葱,或香菜、紫苏,提香,令人胃口大开。 鱼汤要白,记住两个秘诀: 1)鱼要煎至两面金黄色; 2)煮鱼放开水,加大火几分钟。
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洗净,沥干水分。料酒两勺,盐少许,腌10分钟
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切好姜丝,葱白,辣椒,备用。
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香菇用温水洗净,泡发后切成小片。
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小火热锅,倒入凉油100g,煎鱼。煎鱼时不要翻动。待煎熟煎透后,轻轻晃动锅,看鱼是否可以翻面。两面煎熟后,起锅。
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葱、姜、辣椒炒香。
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加入热水。
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加入煎好的鱼。倒入料酒两勺。大火烧开。
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加入豆腐,香菇。
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小火煮20分钟左右。汤色渐渐变白,变浓。
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起锅前加入几片小油菜。也有朋友建议加西红柿。本菜品以喝汤为主,不管加什么食材都以少量、调味为主。加盐适量。1勺醋,沿锅边淋入锅。
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最后一步
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起锅。根据个人喜好撒上胡椒粉。撒葱花或香菜若干。
1)鱼一定要新鲜,活鱼宰杀后,不要长时间放置。2)煎鱼时不要翻动鱼;3)用热水煮鱼,可令鱼口感跟鲜嫩。
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发布于 2019-02-17
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