北海道吐司 | 手工揉出手套膜
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最近在攻克吐司,终于手工揉出手套膜了,面团含水量高是关键,这次用的是中种法,即先制作中种面团,发酵至2-2.5倍大后,再继续制作,感觉成功率挺高的,大家可以一试。 这次还拍了制作视频,豆果好像传不了视频?观看地址: #戳链接#
。或关注公众号:错过太阳,也能看到视频和图文教程 配方参考:Claire的烘焙life,克数是精确到0.1的。如果使用的电子秤不能精确到0.1g,就四舍五入一下吧,影响应该也不大。
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食材清单
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1小时以上
| 掌勺(高级)
高筋面粉(中种面团A)
300g
、
即发干酵母(中种面团A)
1.8g
、
白砂糖(中种面团A)
9.6g
、
蛋清(中种面团A)
21.6g
、
纯牛奶(中种面团A)
96g
、
淡奶油(中种面团A)
84g
、
黄油(中种面团A)
7.2g
、
白砂糖(B)
45.6g
、
即发干酵母(B)
1.2g
、
盐(B)
3.6g
、
奶粉(B)
1.8g
、
蛋清(B)
24g
、
黄油(B)
7.2g
烹饪步骤
-
步骤1/19
点击查看大图
1、首先制作中种面团,将A中的所有材料混合,搅拌均匀,揉成一个面团。
-
步骤2/19
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2、进行发酵,室温25度1小时或者冷藏12小时,主要看面团发酵的程度。
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步骤3/19
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3、将面团发酵至2~2.5倍大
步骤4/19
展开全部19个步骤
发布于 2019-02-16
换个做法
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