（含Q弹不粘牙糯米糍皮做法）爆浆珠珠糯米糍

浏览 44065 · 收藏 465

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

听过很多人都说做糯米糍好难，做完后皮要不太硬，要不太粘牙，一点都不好吃。为了测试面皮的最佳口感，我们用了2款不同品牌的糯米粉、分别使用植物油（玉米油、葵花籽油、色拉油都可以）和动物黄油制作，看看不同品牌的糯米粉、不同的油对于糯米糍面团的口感有什么影响。大家想知道区别吗？请继续往下看吧~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

奶茶皮-牛奶 150g

、

奶茶皮-糯米粉 100g

、

奶茶皮-玉米淀粉 15g

、

奶茶皮-细砂糖 20g

、

奶茶皮-红茶包 2个（约10g红茶粉）

、

奶茶皮-玉米油或黄油 20g

、

馅料-红茶包 1包（约5g红茶粉）

、

馅料-淡奶油 200g

、

馅料-砂糖 16g

、

馅料-盐 1g

、

馅料-珍珠（干） 60g

、

馅料-红糖粉 30g

、

馅料-水 50g

、

馅料-熟糯米粉适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
#奶茶皮的做法奶锅中放入红茶包、牛奶，小火煮至红茶包出味。牛奶变色微沸后离火，让红茶包浸泡在牛奶中，自然放凉备用，做成奶茶。
步骤2/11 点击查看大图
所有的粉类、细砂糖、一个茶包的红茶叶（用刚才煮奶茶的茶包即可）放入大碗中，倒入奶茶，搅拌均匀至无颗粒状态，加入玉米油再次搅拌均匀，倒入碟子中，包好保鲜膜，放入微波炉，以高火叮2分钟30秒。
步骤3/11 点击查看大图
如何判断糯米糍皮生熟：划开面团中间，没有粉浆，就是熟了。把面团趁热刮出在揉面垫上，揉10分钟左右（揉搓方式如下图，如手揉面包的），至面团有韧性，能拉出薄膜。然后包好保鲜膜，放凉备用。
步骤4/11
ps：1、其他口味的粉浆，搅拌时候有颗粒，可以过筛1次。奶茶口味的话，可以过筛完再加入红茶粉搅拌，否则茶粉都给过出来了。2、微波炉加热时间只作参考，不用容器的大小、厚薄、深浅、材质，以及不同品牌的微波炉火力不同，都会对烹调的时间有影响。要根据自家情况去调整哦，时间不够，面团不熟，时间过了，面团会发硬。3、面皮揉到出膜后，口感更加Q弹。而且拉伸弹力大，包馅后，拉长面皮易于收口裹紧。
步骤5/11 点击查看大图
#不同品牌的糯米粉测试同一配方下，不同糯米粉的吸水性不同。大家可以来看看~以下为第2步中搅拌至无颗粒状态时的模样。←品牌A
步骤6/11 点击查看大图
←品牌B
步骤7/11
在同一配方下，品牌A加入液体搅拌后，明显是比较稀，搅拌无痕迹，用刮刀刮起，粉浆快速滴落；品牌B 加入液体搅拌后，明显比较浓稠，搅拌有纹路，用刮刀刮起，粉浆滴落呈飘带状。按照我们的配方、操作方法把面皮蒸熟后，都能揉成出膜的软嫩团团哦。这样证实了一个成熟的配方，粉浆的稀稠度（当然是指差别不是很大的稀稠对比啦）并不会影响到最后成品的成功率。但是不同品牌的糯米粉，粉的香味略有不同，做成厚皮的糯米糍能明确地吃出了这种差别，馅多皮薄的雪媚娘吃不出来。
步骤8/11 点击查看大图
#动物黄油vs植物油很多人会发现，无论做糯米糍、雪媚娘，有些配方用了黄油，有些配方用了植物油。到底要用哪种油比较好呢？这次我们也帮你一并测试了。经过20+人的试吃团，大比数认为：使用黄油的糯米糍皮：更有嚼劲。使用玉米油的糯米糍皮：更柔软。但有一个使用要点：如果糯米糍做好后，需要放入冰箱冷冻1-3天保存，然后化冻后使用，建议使用玉米油去制作，因为黄油在低温中容易凝固，可能导致皮口感比较硬。如果是做完即食，或者冷藏几小时食，那么用哪种油也关系不大哈。
步骤9/11
Ps：1、使用植物油时，需要面皮蒸之前、与粉浆一起搅拌均匀；而黄油则在蒸/叮好面皮后，趁热把黄油（黄油块即可，不用融化成液体）使劲揉入。2、在选择糯米粉上，一定要选择水磨糯米粉。水磨糯米粉和普通糯米粉相比，粉质更细腻柔滑。
步骤10/11 点击查看大图
#黑糖珍珠奶茶糯米糍1、淡奶油加入红茶包，放在冰箱冷藏1晚，第二天再使用。2、制作好奶茶皮。3、水煮开后（配方外，配方外，配方外，水量大概是珍珠重量的8-10倍左右），把珍珠放入，中火煮20分钟左右，中途搅拌一下，以防粘锅。煮好后关火，加盖焖12分钟左右。4、煮好的珍珠捞出来，冲一下冷水，与红糖粉、50G水一起放在小锅中，中小火煮至糖浆浓稠，离火放凉备用，完成珍珠制作。5、步骤1的淡奶油打至9-10成，呈挺立状，装入裱花袋中。6、把奶茶皮分成约30g/个小团，沾一些熟糯米粉，用擀面杖擀成四边薄中间厚的圆形（不要太大片，糯米糍要厚皮才好吃）7、把皮放在一个小碗中（皮比小碗的直径略大），中间先挤上一层奶茶奶油，然后再放上一些黑糖珍珠，最后再挤一层奶茶奶油，按照对角线方向，把边缘向中间靠拢（皮子做得好，是可以向上拉伸而不断的）并捏紧收口。8、把糯米糍从碗中倒扣出来，即食。或者放在包装盒中，盖好盖子，冷藏1-2小时左右吃用。
最后一步点击查看大图
想要第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识，请扫描二维码关注：不藏私面包匠人。

小贴士

1、煮珍珠的时间只是参考，不同品牌的珍珠，煮与焖制的时间不一样。 2、收口位置，记得不要粘到奶油哦。 3、使用的包装盒是常见的50g月饼天地盖盒，月饼季用剩的。 4、包入珍珠的糯米糍不建议经过冷冻保存后再食用，虽然皮还是很软，奶油也好吃，但珍珠的口感化冻后会变得非常有嚼劲，嗯，过头那种。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-16

换个做法