红茶餐包的做法

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红茶餐包

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1小时以上 | 切墩(初级)

烫种

、

高筋面粉 25克

、

开水 25克

、

主面团

、

高筋面粉 250克

、

细砂糖 37.5克

、

干酵母 3克

、

盐 2.5克

、

全蛋液 24克

、

牛奶 25克

、

奶粉 10克

、

红茶水 85克

、

黄油 22.5克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
1，
步骤2/9 点击查看大图
2，将面团中除黄油之外的所有材料，放入厨师机
步骤3/9 点击查看大图
3，揉至面团成团并稍有筋度，加入软化的黄油
步骤4/9 点击查看大图
4，揉至可以拉出半透明的膜，即扩展阶段
步骤5/9 点击查看大图
5，发酵箱设置温度26度，湿度75，面团发酵至约2.5倍大，手蘸干粉撮洞后不塌陷不回弹，一次发酵完成
步骤6/9 点击查看大图
6，取出发酵好的面团，轻轻排气，平均分成8份，滚圆后盖保鲜膜，松弛15分钟，同样手法再次滚圆一次
步骤7/9 点击查看大图
7，末次发酵，设置32度湿度75，发酵至约2倍大，表面筛粉
步骤8/9 点击查看大图
刀片割口
最后一步点击查看大图
烤箱设置165度，上下火，中层，16分钟

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

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发布于 2019-02-14

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