黑木耳肉丁蚕豆酥

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黑木耳不仅清脆鲜美，滑嫩爽喉，而且有增加食欲和滋补强身的作用。黑木耳中所含粗纤维素丰富，能促进肠胃蠕动，促进脂肪排泄，有利于减肥。黑木耳与肉丁、蚕豆搭配味道很鲜美。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

黑木耳 5g

、

鲜蚕豆 300g

、

猪肉肉丁 150g

、

胡萝卜半个

、

油适量

、

盐少许

、

白糖一点点

、

水淀粉 1勺

、

白胡椒粉少许

、

料酒少许

、

开水（高汤） 50ml

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
准备好食材。
步骤2/21 点击查看大图
春天正是蚕豆上市的季节，趁着新鲜买来尝一尝，将蚕豆夹掰开，新鲜的蚕豆就在蚕豆夹里。
步骤3/21 点击查看大图
将所有的蚕豆剥好备用。很多人在吃蚕豆的时候喜欢把皮吐掉，其实蚕豆皮的营养价值很高，蚕豆皮富含膳食纤维，可以促进肠道蠕动。不过还是得看个人的喜好。将所有的蚕豆剥好备用。很多人在吃蚕豆的时候喜欢把皮吐掉，其实蚕豆皮的营养价值很高，蚕豆皮富含膳食纤维，可以促进肠道蠕动。不过还是得看个人的喜好。
步骤4/21 点击查看大图
蚕豆可提前焯水，也可直接炒。焯水时一定要用开水焯水，水里放一点盐和两滴油，因为蚕豆很嫩，焯水时间不能过长，避免蚕豆太软，影响口感，焯水时水开后汆烫30秒～60秒即可，捞出沥干水分备用。
步骤5/21 点击查看大图
胡萝卜切丁备用。
步骤6/21 点击查看大图
黑木耳提前泡发好。
步骤7/21 点击查看大图
黑木耳焯水，焯水时间1~2分钟，捞出后过凉水，沥干水分备用。
步骤8/21 点击查看大图
将黑木耳切成和蚕豆大小的丁，备用。
步骤9/21 点击查看大图
热锅凉油，放入猪肉肉丁，略微煸炒，煸炒出油花即可。
步骤10/21 点击查看大图
将肉丁扒在锅的一边或者盛出备用都可以。用煸炒出的底油，煸香八角和辣椒。
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然后放入肉丁，煸炒均匀，沿锅沿烹入1勺的料酒。
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撒上少许的白胡椒粉。
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放入2勺的酱油，翻炒均匀。
步骤14/21 点击查看大图
放入葱花和姜末，再次翻炒均匀。
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放入胡萝卜丁和黑木耳丁。
步骤16/21 点击查看大图
放入50ml的开水（高汤），大火，将所有食材翻炒均匀，将胡萝卜炒至8成熟。
步骤17/21 点击查看大图
倒入蚕豆，继续翻炒至蚕豆熟。
步骤18/21 点击查看大图
放入少许盐调味。
步骤19/21 点击查看大图
放入一点点的白糖提鲜。
步骤20/21 点击查看大图
淋入1勺水淀粉勾芡即可。
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成品图。

步骤4/21

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小贴士

1，9岁以下儿童第一次吃蚕豆时一定要谨慎，儿童吃蚕豆后一旦出现低热、腹痛、皮肤发黄、尿色加深等症状，须立即送正规医院就医。2，蚕豆含有致敏物质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、银屏性溶血等中毒症状，就是俗称的"蚕豆病".这是因为体内缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。3，蚕豆不可生吃。

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发布于 2019-02-13

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