香葱肉松蛋糕（海氏13寸深盘）

浏览 5.6万 · 收藏 246

朋友圈里有不少姐妹跟我一起败了这个海氏13寸的深烤盘，质量超级好，厚重感很足。经常用它来做古早蛋糕，这种切块的厚蛋糕，或者做一些挤挤包都非常实用。记录一下我做香葱肉松蛋糕的方子，喜欢的可以一起做，烤盘的尺寸是34.9×25×62，有差不多同款尺寸的烤盘也是可以做的哦。

食材清单加入采购清单

鸡蛋（60克左右大小） 12个

、

牛奶（也可以用水） 150克

、

玉米油 130克

、

细砂糖 115克

、

盐 6克

、

低筋面粉 185克

、

柠檬汁（或白醋几滴或者一克盐）几滴

、

葱末适量

、

肉松适量

、

火腿丁（可不放）适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
先分离蛋清蛋黄，装蛋清的盆要保证无水无油，我一般习惯性都是先操作蛋黄糊，所以蛋白放在旁边备用。
步骤2/17 点击查看大图
牛奶，玉米油和盐放在大碗里
步骤3/17 点击查看大图
用手动打蛋器搅拌到浑浊发白，这一步的乳化一定要做好。
步骤4/17 点击查看大图
乳化好之后往里面加入过筛好的低筋面粉（一定要过筛哦，不要偷懒，特别是有一些面粉放久了容易结块）我做蛋糕都是用后蛋法
步骤5/17 点击查看大图
用手动打蛋器按照画'Z'字的方法把面粉搅拌均匀，只要没有明显的白粉就可以了，最好就是不要画圈圈哈。
步骤6/17 点击查看大图
然后开始加入蛋黄
步骤7/17 点击查看大图
鸡蛋全部加完以后可以用Z字法也可以由上到下翻拌的方法，拌成光滑均匀无颗粒的蛋黄糊
步骤8/17 点击查看大图
给大家拍一个蛋黄糊状态的视频！因为面粉的品牌不同吸水性也不一样，每个人的操作手法还有南北地区温度湿度都不一样，这个跟做面包是一样的道理，所以如果说蛋黄糊太浓稠了，就适当的加一点液体！
步骤9/17 点击查看大图
打发蛋白（蛋白滴几滴白醋，或者加一克盐或者几滴柠檬汁，任选其中一样）打发到鱼眼泡状态的时候加入1/3白糖，继续搅打到蛋白液有小泡沫但是蛋白不细腻，提起打蛋头蛋白不会低落，就可以再加入其中的1/3白糖，再继续搅打蛋白逐渐细腻，再加最后的1/3白糖。蛋白霜纹路清晰，搅拌手感偏沉，呈光滑的状态就可以了，做这个蛋白可以打到介于硬性和湿性的中间程度
步骤10/17 点击查看大图
将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，刮刀从两点钟方向划向八点钟方向，然后再由底部往上翻拌，尽量不要画圈搅拌。不管用什么手法，反正不要消泡就ok了。再将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀成为光滑的蛋糕糊。
步骤11/17 点击查看大图
海氏13寸深盘垫上油纸，倒入蛋糕糊轻震两下，表面放上香葱末，火腿丁和肉松。
步骤12/17 点击查看大图
我是海氏s80五层的烤箱，因为烤肉松的我是放在倒数第二层，平时家用的烤箱放在中层都是可以的。表面上色满意可以加盖锡纸，以防止肉松烤糊。我是150度烘烤70分钟再转130度烘烤15分钟。时间温度仅供参考，按照自己烤箱实际的来调节，每台烤箱都不一样。
步骤13/17 点击查看大图
烘烤了30分钟的样子，可以闻得到很香了。
步骤14/17 点击查看大图
这是烘烤了50分钟的状态，因为我烤箱比较大，所以没有加盖锡纸，一般家用小烤箱最好把锡纸盖上。
步骤15/17 点击查看大图
出炉之后马上把油纸从烤盘里面提起来放在冷却架上冷却，冷却到手温就可以开切了！附上我的万能刀（万能刀这个名字是不少焙友姐妹她们叫的）这个刀超便宜还超好用，切雪花酥，切牛轧糖切啥都是它了，这么好用的刀，可惜停产了。
步骤16/17 点击查看大图
这款蛋糕比较咸口，适合不喜欢甜食的我
最后一步点击查看大图
烤出来上面还有一点点不够蓬松，下次还要多加五分钟就差不多