中种白吐司
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往往越发简单的越有平凡的味道 超喜欢白吐司 浓郁朴实的面包 给人以饱食感 不甜腻 不浮夸 配方中的材料适合两个450克的吐司盒!做一个450克的配方减半!
食材清单
加入采购清单
中种材料:
、
高筋面粉
300克
、
蜂蜜
2.8克
、
水
185克
、
酵母
2.5克
、
主面团材料:
、
高筋面粉
210克
、
水
110克
、
细砂糖
40克
、
盐
6克
、
酵母
2.8克
、
奶粉
45克
、
黄油
50克
烹饪步骤
-
步骤1/14
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中种面团的材料我放进HK53厨房一体机揉光滑,用厨师机也可以,手揉也可以,面包机也可以,这个可以不用揉到扩展阶段,如果说做室温中种,那么大概揉匀就好了。室温的中种没有冷藏中种的效果那么好,所以我喜欢做冷藏中种,冷藏中种的中种材料需要揉到表面光滑,搅拌程度比常温中种的面团筋度要大一点。
-
步骤2/14
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HK53开启揉面模式,揉面模式的时间是3分钟,一般有个3,4分钟就可以了。用手揉或者厨师机或者面包机揉都可以,揉光滑均匀有面筋就可以。
-
步骤3/14
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盖上保鲜膜进冰箱冷藏发酵17个小时。如果说北方气温非常低的,可以先室温发酵一两个小时,然后再放进冰箱。在冰箱冷藏的中种不要超过72小时都可以用。
步骤4/14
展开全部14个步骤
发布于 2019-01-10
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