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猪年硬菜-xx都是大猪肘子

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白_花花

这个菜是跟着喃猫学来的，表白一下太太。没什么难点，唯一能阻挡我的只有时间。 猪年正是吃猪肉的好时间，可能是因为前段时间闹猪瘟什么的，猪肉便宜了好多。 长辈年夜饭煮的肘子通常就是两个样子，要么皮硬肉淡，要么皮烂肉柴。不知道为什么他们做菜总是很着急，大火匆匆煮熟。 虽然过年也很少在家吃，也没什么人来拜年，不过心情很重要。蒸肘子的味道让我觉得做一个费时的菜很像过年。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
猪肘子 1个
、
清水 适量
、
盐 适量
、
糖 适量
、
酱油(酱料) 100g
、
白糖（酱料） 25g
、
红糖（酱料） 25g
、
小葱（酱料） 1根
、
花椒（酱料） 五六七八九十颗
、
八角（酱料） 半个
、
草果（酱料） 半个
、
香叶（酱料） 1片
、
耐高温保鲜袋 1大个
烹饪步骤
小贴士

这个菜几乎没有什么难点，操作超简单，成品超有水准，味道超好吃。皮软而富有弹性，瘦肉细嫩化渣。区别于卤味的混合香料滋味，这一份肘子完完全全体现了猪肉的风味。 上一次做的时候直接盖盖蒸了，这一次用温度计量了温度，开了一点盖子，让蒸锅大约保持在80度的温度，蒸出来明显瘦肉嫩了很多。 长时间的盐糖水腌制，让肘子添了一分火腿的滋味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-11

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