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猪年硬菜-xx都是大猪肘子(12/14)
按照1000g清水用40g盐和50g糖的比例配一份盐糖水
把肘子泡进去，盐糖水要能没过肘子。封上保鲜膜，进冰箱冷藏腌制48小时，中途翻一次面，让肘子充分入味
这期间做一份红酱油 所有酱料的材料加入锅中，小火加热，不断搅拌，直至开始冒大泡泡呈现糖浆状后，过滤出香料冷却
腌好的肘子表面抹上一层红酱油
肘子放进保鲜袋，在保鲜袋中再加入150毫升左右的腌制过肘子的盐糖水
尽量排出保鲜袋中的空气，这样可以让多一点的肘子表面浸泡在汤汁中
上蒸锅
我用纱布包了一下肘子，能有一个尽量恒温的环境
大火上汽之后用最小火蒸八个小时，中途给肘子翻一次面
取出蒸好的肘子
表面切十字花刀
保鲜袋中蒸肘子的汤汁倒进锅里，中火加热蒸发水分至汤汁冒大泡泡变得粘稠
把粘稠的汤汁抹在肘子上，烤箱中下层200度烤15到20分钟 用不完的汤汁留着拌面也很不错
至表面有一点焦糖化，就终于完成了