菠萝包/冰火菠萝油的做法

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菠萝包/冰火菠萝油

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吃过澜记的冰火菠萝油的人应该都会成为回头客叭！好久没吃了又想起来了，就自己做好啦！

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1小时以上 | 配菜(中级)

【面包体】

、

高筋面粉 250g

、

无盐黄油（软化） 20g

、

细砂糖 20g

、

酵母 3g

、

水 120g

、

【菠萝酥皮】

、

低筋面粉 100g

、

全蛋液 30g

、

无盐黄油（软化） 45g

、

细砂糖 30g

、

盐 1/4茶匙

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
把除了黄油之外的面包体材料都放进面包机，揉15分钟后放入软化的黄油继续揉30分钟左右。
步骤2/17 点击查看大图
大概揉成这样的手套膜（其实可以再揉一揉我这儿就揉了25分钟左右），开始发酵40分钟左右，2-2.5倍大。
步骤3/17 点击查看大图
等待时间做菠萝酥皮，软化的黄油打蓬松
步骤4/17 点击查看大图
就像酱紫↑
步骤5/17 点击查看大图
加入细砂糖和盐
步骤6/17 点击查看大图
搅打均匀
步骤7/17 点击查看大图
分3次加入全蛋液，每次加入都要搅打均匀再加入下一次
步骤8/17 点击查看大图
筛入低筋面粉
步骤9/17 点击查看大图
混合成团，备用
步骤10/17 点击查看大图
将面团分成4份盖保鲜膜松弛15分钟
步骤11/17 点击查看大图
【小技巧】将酥皮面团分成4份，用手搓圆，按压，于保鲜膜（袋）中用擀面杖擀成不是很薄的面皮，不然很容易裂
步骤12/17 点击查看大图
用刀划出花纹，我这样太深了，记得浅一点！
步骤13/17 点击查看大图
盖保鲜膜再发15分钟左右
步骤14/17 点击查看大图
表面刷上蛋液，2次发酵后膨胀了就看出我划得真的太深了
步骤15/17
上下火180℃ 烤20分钟
步骤16/17 点击查看大图
划得太深酥皮太薄就是这种后果
最后一步点击查看大图
锵锵，中间划开一刀夹入一片黄油就是澜记的冰火菠萝油啦

步骤4/17

展开全部17个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-09

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