熬糖版草莓花生牛轧糖的做法

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熬糖版草莓花生牛轧糖

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前后做了几波糖，家里人还是比较喜欢单纯花生和黑芝麻的，味道更香！而且熬糖版的口感，相比较棉花糖版本要甩出几条街，可谓是没有对比就没有伤害呀！！趁妹妹睡觉了又做了草莓味的，正好朋友给的草莓片一直没用，草莓干是原汁烘干后的酸甜口感，正好中和了糖的甜度，所以没觉得有多么甜，刚刚好的感觉，话说吃糖就是要甜的嘛……新年就要甜甜蜜蜜！

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

细砂糖 75克

、

水 40克

、

水怡 250克

、

海盐 0.5克

、

蛋白 40克

、

细砂糖 13克

、

黄油 30克

、

全脂奶粉 80克

、

熟花生瓣 200克

、

干草莓片 50克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将水，细砂糖，水怡，海盐放入小奶锅，电陶炉中火加热熬糖，温度至138度，离火（最高不过140度）
步骤2/9 点击查看大图
熬糖即将结束开始打发蛋白至硬性发泡
步骤3/9 点击查看大图
将糖浆逐渐加入到蛋白中，倒入同时右手打蛋器不要停止高速继续打，打至蛋白与糖浆混合均匀（注意糖浆不要对着打蛋器出风口，不要倒在盆壁或者打蛋头上……）
步骤4/9 点击查看大图
打均匀以后，倒入融化的黄油，继续打至均匀，打的时间长相对成品糖会有嚼劲一些，根据个人口味
步骤5/9 点击查看大图
加入奶粉，快速用刮刀翻拌均匀，此步骤也可以用打蛋器
步骤6/9 点击查看大图
加入保温的熟花生瓣，略拌几下
步骤7/9 点击查看大图
加入草莓片
步骤8/9 点击查看大图
继续快速翻拌尽量均匀，可以倒出来在烤盘上，戴手套进行揉糖，揉到基本揉不动即可，在烤盘里借助手边方便工具压平，厚度和切块的大小，可以根据需要或者包装袋子大小来决定！
最后一步点击查看大图
成品

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

1，加入黄油可以适当多打一会，成品糖会比较有嚼头，省了揉糖的劲 2，切块不要等到完全放凉，不然会切的崩碎，要趁还有余温，切条后条还能够随意折弯 3，熬糖浆的温度决定成品糖的硬度，糖温越高糖会越硬，稍低也会偏软，不管高还是低都是有度的，不能过高或者过低！环境温度也会有所关系

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-08

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